Los Medovníky son tradicionales galletas de miel eslovacas, conocidas por su consistencia suave, sabor especiado y las intrincadas decoraciones con glaseado real. En checo se llaman perníky.
Muy similares a las galletas de jengibre. Están hechas con miel y especias como canela y clavo.
Son un dulce típico de las festividades, especialmente de la Navidad.
Tradicionalmente, los Medovníky están decorados con glaseado blanco de manera muy fina y delicada, similar a un encaje.
Mi versión de Medovníky sin gluten, prevé el uso de harina de arroz y de almendras en lugar de la 00.
No confundir con el medovik, un dulce difundido en Rusia y en los países de la ex Unión Soviética, cuyos ingredientes principales son la miel y la leche condensada.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 40Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 300 g harina de arroz
- 100 g harina de almendras
- 150 ml miel
- 100 g azúcar
- 60 g mantequilla
- 30 g almidón de maíz sin gluten
- 1 cucharadita bicarbonato
- c.s. canela en polvo
- c.s. clavo molido
- c.s. cáscara de naranja
- 2 huevos
- 1 clara
- 150 g azúcar glas
- 2 cucharadas zumo de limón
Herramientas
- 1
Pasos
1. Precalienta el horno a 175 °C.
2. En un cazo derrite lentamente miel, azúcar y mantequilla. Quita del fuego y deja templar.
3. En un bol tamiza harina sin gluten, harina de almendras, almidón, bicarbonato, canela, clavo y sal.
4. Añade a la mezcla de harinas la cáscara cítrica.
5. Vierte la mezcla de miel-mantequilla, añade los huevos uno a uno y amasa hasta obtener una masa homogénea.
6. Envuelve la masa en film y deja reposar en la nevera 2 horas.
7. Extiende la masa sobre una superficie enharinada con almidón a unos 4 mm de grosor y corta las formas deseadas. Coloca en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Hornea unos 10 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.
9. Prepara el glaseado mezclando clara, azúcar glas y zumo de limón hasta obtener una consistencia suave.
10. Transfiere el glaseado a un cono de papel de horno o en una manga pastelera con boquilla fina (tipo 1 mm o 1,5 mm).
Alternativamente, puedes usar una bolsa de congelación con un microagujero en una esquina.
Dibujos tradicionales:
Bordes: contorno de la galleta con una línea fina.
Motivos florales, copos de nieve, puntos, corazones, estrellas o tramas de encaje.
A menudo se dejan partes vacías para crear contraste.
11. Secado: Deja secar las galletas decoradas al aire durante al menos 6–8 horas (mejor toda la noche), hasta que el glaseado esté completamente endurecido.Consejo extra:
Puedes usar un palillo para pequeños detalles o corregir imperfecciones mientras el glaseado aún está fresco.
Os aconsejo los Medovníky junto al cóctel Caricia de la tarde, cuya receta encontráis en el libro de Ottavia Castellaro «Aromáticas para beber»
