Mee kiri (en cingalés මී කිරි) es un tipo de cuajada fermentada hecha tradicionalmente con leche de búfala. Es un alimento arraigado en la cultura alimentaria de Sri Lanka, especialmente en las regiones del sur.
El mee kiri es considerado un elemento de prestigio en las comunidades rurales — a menudo ofrecido como dulce, consumido en el desayuno o disfrutado con jarabes dulces locales (como el kithul treacle) como acompañamiento.
La fermentación de la leche en productos como la cuajada era una estrategia tradicional para conservar el exceso de leche en las comunidades rurales.
En la literatura académica, existe un artículo titulado “Traditional Sri Lankan fermented buffalo (Bubalus bubalis) milk gel (Meekiri)” que estudia la tecnología, microbiología y las características cualitativas de este producto tradicional.
La cuajada hecha con leche de búfala tiende a ser más rica, cremosa y densa en comparación con las hechas con leche de vaca, gracias al mayor contenido de sólidos (grasas, proteínas) en la leche de búfala.
El color del mee kiri es más blanco que las cuajadas hechas con leche de vaca, porque la leche de búfala contiene menos β-caroteno (pigmento amarillo).
Las variaciones locales — en términos de sabor, textura y aroma — dependen del tipo de leche, las prácticas de fermentación, la región geográfica y el tipo de iniciador usado (por ejemplo, cultura de cuajada anterior).
Una vez solidificada, la cuajada se puede consumir con edulcorantes como kithul treacle (jarabe de palma kithul) o jaggery, y se vende en vasijas de barro en los mercados o en los quioscos matutinos a lo largo de las carreteras.
Lo que sigue es la receta casera.
Esto lo probé en el restaurante Rana Seefood de Bentota durante mi viaje de octubre de 2025.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Cingalés
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 l leche de búfala (mejor si es fresca)
- 2 cucharadas cuajada natural (Yogur o cuajada fermentada)
- 1 pizca sal
- c.s. jarabe de palma kithul (o jaggery líquido)
Herramientas
- 1 Bol barro
- 1 Termómetro de cocina
Pasos
Lleva a ebullición la leche de búfala en una olla grande, luego baja el fuego y déjala hervir a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo a menudo (sirve para hacerla más densa).
Deja enfriar la leche a unos 40-45°C (temperatura corporal, debe estar caliente pero no quemar al sumergir un dedo).
Añade el iniciador (cuajada/yogur): toma un cucharón de leche caliente, mézclalo con las 2 cucharadas de cuajada y luego reincorpora todo a la leche.
Vierte todo en un cuenco o vasija de barro (opcional pero recomendado para un sabor más auténtico).
Cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar a temperatura ambiente (25-30°C) durante 8-12 horas, hasta que se solidifique.
Una vez listo, guárdalo en el frigorífico durante 1-2 horas antes de servir.Sirve con kithul treacle (jarabe de palma kithul) o jaggery.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la cuajada utilizada como iniciador? ¿Cómo puedo sustituirla?
La cuajada utilizada como iniciador es simplemente una porción de yogur o cuajada fermentada (ya lista), utilizada para iniciar el proceso de fermentación en la nueva leche.
En práctica:
Es similar al yogur natural sin azúcar, con cultivos lácticos vivos (lactobacilos).
En Sri Lanka, es llamado “mee kiri” (cuando está hecho con leche de búfala), y una pequeña cantidad del ya preparado es usada para producir más mee kiri.
Cómo funciona el iniciador:
Contiene los microorganismos que transforman la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico, haciendo coagular la leche y haciéndola densa y cremosa.
Si no tienes cuajada de Sri Lanka, puedes usar:
Yogur griego natural entero
Yogur casero con cultivos lácticos activos
Debe ser no pasteurizado después de la fermentación, de lo contrario las bacterias estarán inactivas.
¿Cuál es el proceso tradicional de preparación del Mee kiri?
Recolección y filtrado de la leche: la leche de búfala se ordeña y filtra para eliminar impurezas.
Cocción / calentamiento: la leche se vierte en grandes recipientes (tipo calderas) y se lleva a ebullición, removiendo constantemente para evitar que se pegue o queme. En algunas versiones se reduce su volumen con la ebullición para obtener mayor densidad.
Enfriamiento: después de la ebullición, la leche se deja enfriar hasta una temperatura adecuada para la inoculación de la cultura (cuajada anterior).
Inoculación / inicio de la fermentación: se añade una pequeña cantidad de iniciador (cuajada ya fermentada) a la leche enfriada. Esto introduce los microorganismos lácticos que iniciarán la fermentación.
Vertido en vasijas de arcilla: la leche inoculada se vierte en pequeñas vasijas de barro (kiri hatti). El material poroso del vaso ayuda al aislamiento térmico y contribuye a la textura final.
Fermentación / maduración: se deja la cuajada a temperatura ambiente por un periodo (ej. toda la noche, 10-12 horas) hasta que se forma el gel / cuajada.¿Cuáles son las principales posiciones de Buda?
Dhyana (Meditación)
Manos en el regazo, palmas hacia arriba → Símbolo de concentración y paz interior
Bhumisparsha (Tocar la tierra)
Mano derecha hacia el suelo → El despertar del Buda, invocando a la Tierra como testigo
Abhaya (Intrepidez)
Mano derecha levantada, palma hacia adelante → Símbolo de protección y ausencia de miedo
Vitarka (Enseñanza)
Mano derecha con pulgar e índice unidos → Símbolo de la transmisión de la sabiduría
Varada (Compasión / Don)
Mano hacia abajo, palma abierta → Símbolo de generosidad y acogida. Representa la caridad, acogida y compasión.
Dharmachakra (Rueda del Dharma)
Manos frente al pecho, dedos entrelazados en mudra → Símbolo de la enseñanza del camino del Buda
Jñana Mudra – Gesto del conocimiento, a menudo con el pulgar y el índice unidos, palma hacia arriba, utilizado también en meditación.
Posición reclinada (Parinirvana)
Cuerpo acostado de lado, pies juntos → Símbolo del paso al Nirvana después de la muerte
Abhaya Mudra
Dedo levantado, palma hacia afuera, símbolo de coraje y protección.
Otra variante común es aquella donde la mano izquierda se encuentra sobre el regazo con la palma hacia arriba.
Namaskara Mudra (o Anjali Mudra) – Manos juntas frente al pecho, símbolo de oración o respeto. Muy utilizado en el arte budista e hindú.
