El Meghli es un pudín libanés especiado a base de harina de arroz, perfumado con anís, carvi, canela, y adornado con coco rallado y frutos secos. Naturalmente sin gluten y sin lactosa.
▶En Siria o Jordania a menudo se llama Karawiyah por el nombre de la especia «carvi/caraway», que es un ingrediente principal, considerado útil para la mujer lactante: se cree que favorece la producción de leche materna.
▶En árabe, «meghli» significa literalmente «hervido», refiriéndose al hecho de que se cocina a fuego lento mientras se mezcla continuamente.
▶Tradicionalmente, se sirve en el nacimiento de un niño, como forma de celebrar la llegada del recién nacido: se invita a amigos y familiares a casa y se reparte Meghli para celebrar.
Con el tiempo, esta tradición se ha extendido a otras festividades importantes: hoy en día es muy común como dulce navideño en las comunidades cristianas del Líbano y el Levante.
▶▶ El color marrón oscuro del pudín (debido a las especias) se asocia simbólicamente con la «tierra fértil», un augurio de abundancia, prosperidad y fertilidad para el nuevo año (o para el nuevo nacimiento).
Por eso, encuentras la receta en el blog para
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Libanesa
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
- 125 g harina de arroz
- 200 g azúcar granulada
- 1 cucharada carvi (molido)
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita semillas de anís (opcional)
- c.s. coco rallado
- c.s. frutos secos (nueces, pistachos, piñones, almendras)
Pasos
1. En una olla grande, mezcla harina de arroz, azúcar y especias en polvo (carvi, canela, eventualmente anís).
2. Agrega agua fría poco a poco, mezclando con una batidora para evitar grumos.
3. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego — mezcla constantemente. La cocción requiere unos pocos minutos según la cantidad y el tipo de harina, hasta que la mezcla se espese y se vuelva cremosa y densa. (Cocción larga de 30 minutos con 2 litros de agua)
4. Una vez alcanzada una consistencia tipo «pudín» — densa, no líquida — vierte la mezcla en tazones individuales o en un tazón grande. Deja enfriar.
5. Antes de servir — a temperatura ambiente o frío — adorna con coco rallado y frutos secos / nueces / pistachos / piñones / almendras.
Consejos de ViaggiandoMangiando
Para sustituir el carvi, que tiene un aroma dulce, similar al anís o al hinojo, no es adecuado el comino porque es amargo, terroso y picante, típico de platos salados y especiados (como curry o chili).
Para sustituir el carvi, que tiene un aroma dulce, similar al anís o al hinojo, no es adecuado el comino porque es amargo, terroso y picante, típico de platos salados y especiados (como curry o chili).
Alternativas más adecuadas:
• Semillas de hinojo (ligeramente más dulces, pero similares)
• Anís verde (con un aroma más delicado)
• Anís estrellado (en dosis muy pequeñas)
También puedes hacer una mezcla entre anís e hinojo para acercarte al perfil aromático del carvi.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el carvi y el comino?
La diferencia entre el carvi y el comino es significativa, aunque a menudo se confunden porque pertenecen a la misma familia botánica (Apiaceae) y las semillas se parecen mucho.
En muchos idiomas (inglés/francés), «caraway» y «cumin» a menudo se confunden, o incluso se traducen erróneamente. Esto sucede a menudo con nombres locales poco diferenciados.
Nombres comunes y botánicos
• Carvi (Caraway en inglés):
Nombre botánico: Carum carvi
Italiano: carvi, comino de los prados, kümmel (en alemán)
• Comino:
Nombre botánico: Cuminum cyminum
Italiano: comino
Usado mucho en la cocina india, de Oriente Medio, mexicana
Aroma y sabor
• Carvi: Aroma más dulce, ligeramente mentolado y parecido al anís
Recuerda al hinojo, anís, regaliz
Típico de dulces de Oriente Medio, pan negro, quesos (ej. gouda con carvi)
• Comino: Sabor más terroso, cálido, picante y amargo
Usado en curry, chili, tajine.
Usos culinarios
• Carvi:
Dulces (como el Meghli libanés)
Licores (Kümmel, Akvavit)
Pan (pan de centeno)
Cocina centroeuropea y de Oriente Medio
• Comino:
Especia salada
Platos indios, mexicanos, norteafricanos, de Oriente Medio
Platos a base de legumbres
✅ En resumen:
Carvi ≠ Comino: no son intercambiables en las recetas tradicionales, especialmente en los dulces como el Meghli, que requiere carvi por su característico aroma dulce-anís.
