El Mei Cai Kou Rou (梅菜扣肉) es un plato clásico de la cocina Hakka y cantonesa, a base de panceta de cerdo braseada y luego cocida al vapor, a menudo preparado durante festividades como el Año Nuevo Chino, simbolizando abundancia y prosperidad.
Se sirve sobre una cama de mostaza en conserva de sabor intenso conocida como Mei Cai 梅菜 y acompañada de arroz.
La seca, típica de la cocina de Shanghai y Jiangnan, requiere rehidratación. La versión cantonesa es fresca y puede consumirse directamente.
Existen muchas variantes del Mei Cai Kou Rou en las diferentes regiones de China. El método de cocción y el aspecto general son similares, pero difieren en los condimentos.
Algunos utilizan la salsa de soja para conferir el sabor principal, mientras que otros añaden ingredientes fermentados como el Fu Ru (tofu fermentado) o condimentos picantes como el Doubanjiang.
Las recetas tradicionales del Mei Cai Kou Rou prevén freír la panceta de cerdo parcialmente cocida para obtener un efecto rugoso en la piel, conocido como «piel de tigre» 虎皮.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocción al vapor, Fritura
- Cocina: China
- Estacionalidad: Año Nuevo, Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g panceta de cerdo fresca (entera con piel)
- 200 g mei cai (o col verza ver más abajo)
- 2 cucharadas salsa de soja oscura
- 3 cucharadas salsa de soja clara
- 1 cucharada vino de arroz
- 1 cucharada azúcar
- 2 cebollinos
- c.s. jengibre fresco
- c.s. pimienta blanca
Herramientas
- 1 Vaporera
- 1 Bol para cocción vapor
Pasos
Si se utilizan mei cai secos, sumérgelos en agua durante 1 hora, cambiando el agua 2–3 veces para eliminar el exceso de sal y arena.
Escurrir, exprimir y picar finamente.O ver preguntas a continuación.
En una olla, llevar a ebullición agua con jengibre, cebollinos y vino de arroz.
Añadir la panceta entera y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Retirar y secar bien.
Pincelar la piel con salsa de soja oscura.
Freír la panceta en aceite caliente con la piel hacia abajo hasta dorar.
Escurrir y dejar enfriar.
Cortar y disponer la panceta:
Una vez enfriada, cortar la panceta en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
Colocar las rodajas en un bol resistente al vapor, con la piel hacia abajo.
En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír jengibre picado.
Añadir las mei cai picadas y cocinar durante algunos minutos.
Añadir salsa de soja clara, azúcar, pimienta blanca, y si se desea, anís estrellado, hojas de laurel y pimienta de Sichuan.
Cocinar hasta que las verduras estén bien saborizadas.
Retirar el bol del vapor y dejar reposar durante algunos minutos.
Escurrir delicadamente los líquidos en exceso y conservarlos.
Voltear el bol sobre un plato de servir, de manera que las rodajas de panceta sean visibles en la parte superior.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Mei Cai?
El Mei Cai (梅菜), conocido también como «verdura encurtida china», es una variedad de mostaza seca y fermentada. En italiano, puede traducirse simplemente como «verdura encurtida china» o, más precisamente, «mostaza encurtida seca». Se utiliza a menudo en platos chinos, especialmente en la cocina de Zhejiang, para saborizar guisos y otros platos a base de carne, como el famoso «Meigan cai kou rou» (梅菜扣肉) .
A continuación algunos detalles sobre cómo se prepara y utiliza:
Preparación:
El Mei Cai se obtiene de las hojas de mostaza que se cocinan al vapor y se secan repetidamente hasta volverse de color marrón-rojizo y muy aromáticas.
Uso:
Se utiliza a menudo para saborizar guisos, particularmente combinado con carne de cerdo. También se puede usar para rellenar panecillos al vapor llamados meigan cai baozi.
Preparación antes del uso:
Antes de cocinarlo, el Mei Cai debe ponerse en remojo en agua durante varias horas y luego lavarse repetidamente para eliminar la sal y otras impurezas.¿Cómo puedo sustituir en España el mei cai (梅菜) – verduras de mostaza conservadas; secas o húmedas?
Sustituir el mei cai (梅菜) en España no es fácil, pero aquí tienes algunas alternativas válidas que replican la textura, sabor salado y fermentación.
✅ Mejores sustitutos disponibles o recreados:
Verdura seca de col o col rizada salteada y fermentada
Blanquear col china o col rizada, exprimirla y secarla bien
Saltearla con un poco de salsa de soja, azúcar y un toque de vinagre
Dejar fermentar ligeramente en un tarro hermético 1–2 días a temperatura ambiente
Kimchi bien exprimido y picado (sin ajo si es necesario)
Tiene acidez y sabor fuerte, similar al mei cai fermentado
Úsalo con moderación para no opacar el sabor del cerdo
Zha cai o suan cai (col mostaza china en salmuera)
Disponibles en tiendas asiáticas, desalar ligeramente
Picarlas finamente y saltearlas antes de usarlas en la receta
Grelos guisados con salsa de soja y azúcar
No fermentados, pero con sabor amargo y textura similar
❌ A evitar como sustitutos:
Chucrut europeo → demasiado ácido y fino
Espinacas o acelgas → textura demasiado suave
Verduras crudas → no tienen la profundidad del mei cai
