Impensable ir a la zona de las Cinque Terre y no comer los mejillones rellenos típicos de La Spezia… así que el 11 de mayo de 2019, en Monterosso al Mare, durante nuestro viaje, en el restaurante «Il Casello«, almorzamos con una de las mejores recetas tradicionales del Levante ligur (precisamente de La Spezia) que pueden existir.
¡Una receta laboriosa, pero indudablemente excelente!
En Toscana está presente la variante «a la viareggina» y «a la livornese». La receta livornese no prevé el uso de apio, cebolla, zanahoria y vino blanco para cocinar los mejillones.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg mejillones de La Spezia
- 2 Huevos
- 50 g Mortadela (en una sola loncha)
- c.s. miga de pan
- 1 vaso Leche
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 diente Ajo
- c.s. tomillo, mejorana
- c.s. sal y pimienta
- 300 g Salsa de tomate
- 1 diente Ajo
- c.s. Vino blanco
- c.s. Perejil
- c.s. sal y pimienta negra
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Para preparar los mejillones a la spezzina, primero hay que limpiar bien los mejillones: enjuagarlos bajo el agua corriente y rasparlos bien uno a uno con un cuchillo para eliminar todas las incrustaciones y el filamento del caparazón.
Una vez que hayas limpiado bien todos los mejillones, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, coloca los mejillones dentro de la sartén, tapa con una tapa y deja que se abran.
Mientras los mejillones se están abriendo, ocupaos de la preparación del relleno: toma la loncha de mortadela y pícala finamente, luego transfiere el picado de mortadela a un bol, después remoja la miga de pan en un bol con leche.
En un bol prepara el relleno uniendo 10 mejillones, el ajo y los aromáticos picados, luego la miga remojada en leche y escurrida, el Parmigiano, los huevos y la mortadela. Mezclar bien. Añadir un poco de pimienta y ajustar la sal.
Toma los mejillones y ayudándote con un cuchillo separa los dos lados sin cortar el nervio que los une, pero girándolos ligeramente de manera que queden pegados a la base. Pon una pequeña parte del relleno dentro de la concha y cierra rearmando el mejillón. (Alternativamente, se pueden atar con hilo blanco teniendo cuidado de quitarlo antes de servir).
En una cazuela pocha el perejil y el ajo picados con un poco de aceite de oliva virgen extra, rocía con vino blanco y añade los tomates, sazona ligeramente la salsa de tomate con una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
Coloca los mejillones en una sola capa en la olla que contiene la salsa. La salsa debe cubrirlos, si no es suficiente, añade un poco de líquido reservado.
Cocinar durante unos treinta minutos y servir caliente.
Notas
Los mejillones, que comúnmente en italiano se llaman también cozze o peoci o móscioli, según la región italiana de procedencia, son moluscos bivalvos cultivados en el Golfo de los Poetas, muy versátiles en las preparaciones culinarias.
Los mejillones, que comúnmente en italiano se llaman también cozze o peoci o móscioli, según la región italiana de procedencia, son moluscos bivalvos cultivados en el Golfo de los Poetas, muy versátiles en las preparaciones culinarias.
Encontrarás un itinerario de viaje por las Cinque Terre en el sitio de nuestro socio FoodTripGo.
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