La Melktert es la famosa tarta de leche sudafricana, originalmente creada por los colonos holandeses en el Cabo de Buena Esperanza.
Una base de masa dulce que contiene un relleno de crema a base de leche, harina, azúcar y huevos.
El postre se originó entre los colonos de la Colonia holandesa del Cabo en el siglo XVII y se cree que se desarrolló a partir del «mattentaart» holandés, un postre similar al cheesecake con un relleno de cuajo de leche.
Algunas recetas requieren que la crema pastelera se cocine en la base, mientras que otras requieren que se prepare con anticipación y luego se coloque en la base antes de servir.
La canela a menudo se espolvorea en su superficie y la leche utilizada para la crema pastelera también puede ser infusionada con una rama de canela antes de la preparación.
Puede ser servida fría o a temperatura ambiente, o ligeramente calentada.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Africana
Ingredientes
- 125 g mantequilla (ablandada)
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- 275 g harina
- 2 cucharaditas levadura en polvo
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 850 ml leche entera
- 2 canela en rama (+ en polvo)
- 130 g azúcar
- 3 cucharadas harina
- 1 cucharada almidón de maíz
- 60 g mantequilla
- 4 huevos
- 1 pizca canela
Herramientas
- 1 Molde 24 cm
Pasos
Preparación de la base
En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Añade el huevo y la esencia de vainilla, mezclando bien.
Incorpora la harina, la levadura y la sal, mezclando hasta formar una masa homogénea.
Envuelve la masa en papel film y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.Extiende la masa y forra un molde de tarta de 24 cm de diámetro.
Pica el fondo con un tenedor, cubre con papel de horno y llena con pesos de cocción.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos, luego retira los pesos y el papel y hornea durante otros 5-10 minutos hasta que esté dorada.Preparación del relleno
En una cacerola, lleva la leche a ebullición con las ramas de canela, luego deja infusionar durante 10 minutos.
En un bol, mezcla la harina, el almidón de maíz, el azúcar y la sal.
Retira las ramas de canela de la leche y añade gradualmente los ingredientes secos, mezclando continuamente para evitar grumos.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Retira del fuego e incorpora la mantequilla, las yemas de huevo, mezclando bien.
Monta las claras a punto de nieve y añádelas delicadamente a la mezcla.
Vierte el relleno en la base de masa precocida.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté apenas cuajado.
Deja enfriar completamente, luego espolvorea con canela en polvo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre la crema de leche de la Melktert y las demás?
La proporción de leche y huevos es más alta en comparación con una tradicional pastel de nata portuguesa, o la crema inglesa o el daan tat chino, resultando en una consistencia más ligera y un sabor a leche más fuerte.
