Las Migas aragonesas, también conocidas como migas del pastor, fueron inventadas por los pastores españoles, de ahí su nombre.
Las migas son un plato tradicionalmente hecho de pan duro y otros ingredientes tanto en la cocina española como portuguesa.
Originalmente introducidas por los pastores, las migas son muy populares en toda la península ibérica y constituyen el típico desayuno de los cazadores en las monterías en el sur de España.
La receta nació para aprovechar el pan duro de la semana o las tortas sobrantes.
Los ingredientes varían según las provincias de España
En Teruel, en Aragón, las migas incluyen chorizo y/o panceta y a menudo se sirven con uvas o un huevo frito.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g pan duro
- 4 tiras de panceta (gruesas)
- 2 chorizo
- 1 diente ajo
- 1 cebolla
- 200 ml agua
- 4 huevos
- c.s. uvas verdes (opcional)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Pasos
Reducir el pan a migas gruesas y humedecerlo con agua. Dejar reposar durante al menos 1 hora.
Cortar la panceta y freírla con el chorizo cortado en trozos pequeños (puede usarse solo uno de los dos ingredientes).
En una sartén, con un poco de aceite, sofreír el ajo y la cebolla, después de 10 minutos añadir el pan, el agua y la sal.
Cocinar durante 5 minutos, luego añadir la panceta y el chorizo.
Tostar hasta que la mezcla esté crujiente.
Servir con un huevo frito para cada comensal y/o acompañado de uvas verdes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los tipos de Migas?
Las migas también son un plato tradicional de la cocina portuguesa.
Normalmente con pão Alentejano, un pan de trigo tradicionalmente asociado a la región del Alentejo en el sur de Portugal, o pan de maíz usado en Beira.
En Alentejo, las migas también pueden ser preparadas con patatas (migas de batata) en lugar de pan.
El ajo y el aceite de oliva siempre son un ingrediente.
Otros ingredientes: grasa de cerdo, espárragos silvestres, tomate y condimentos como pasta de pimiento y cilantro fresco son comúnmente incluidos en el Alentejo, mientras en Beira, los otros ingredientes incluyen típicamente col cocida cortada al estilo caldo verde, frijoles y a veces arroz.
En varias zonas de México, las migas son un plato tradicional para el desayuno compuesto de crujientes tortillas de maíz desmenuzadas, a las que se añaden para crear una mezcla de tortillas fritas con huevos revueltos.
Esta preparación utiliza tortillas de maíz endurecidas sobrantes de comidas anteriores.
Los chilaquiles son una comida similar con tortillas fritas y salsa, a las que se añaden huevos o pollo durante el proceso de cocción.
Ambos son comidas abundantes y económicas para el desayuno de la clase trabajadora.
