De vuelta en Liguria, desde la Costiera Amalfitana, nos detuvimos en Santa Margherita Ligure y con algunos amigos cenamos en el restaurante «La nuova Cesarina» , precios muy diferentes respecto al sur, pero el minestrone a la genovesa, en el sur, no lo tienen…
Recordad: el auténtico minestrone ligur se hace con verduras de temporada y no con las congeladas, el pesto se hace en casa con la receta original ligur, y los tiempos de cocción son largos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g Alubias borlotti precocidas
- 5 Patatas
- 150 g Judías verdes
- 200 g Calabacines
- 300 g Col
- 2 Berenjenas
- 30 g Setas secas
- 200 g verdura de temporada (depende de la temporada)
- 200 g pasta corta para sopa (o arroz)
- 2 cucharadas Pesto a la Genovesa
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP
Herramientas
- 1 Olla de barro
Preparación
Lavar, escurrir y cortar en trozos todas las verduras, excepto las alubias y 2 patatas que deben permanecer enteras.
Remojar las setas secas en agua tibia durante al menos 15 minutos, luego escurrirlas, cortarlas en trocitos y reservarlas.
Poner al fuego una olla grande, preferiblemente de barro, con agua y, al hervir, salar y añadir las verduras en trozos, las alubias y las dos patatas enteras con piel.
Después de al menos 45 minutos de cocción, añadir las setas troceadas.
Cuando las dos patatas estén cocidas, retirarlas de la olla, pelarlas y reservar.
Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora (cuanto más cueza mejor es). Cuando el minestrone a la genovesa esté listo, agregar la pasta y terminar la cocción.
Retirar del fuego y añadir el pesto diluido con aceite de oliva virgen extra.
Machacar las 2 patatas con un tenedor y añadirlas al minestrone para darle más consistencia.
Mezclar todo y servir con la adición de 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra por plato y una generosa ralladura de Parmigiano.
El minestrone genovés se puede conservar en la nevera y también es posible congelarlo.
Notas
El minestrone ligur de invierno puede ser diferente al de verano, por eso está la sección «verduras de temporada», si las verduras a utilizar no son de la estación, mejor no incluirlas en la preparación.
Los formatos de pasta más adecuados son los scuccuzzu o los croxetti y brichetti, pero no son fáciles de encontrar fuera de Liguria, por lo que se pueden sustituir por pasta corta como ditaloni, ditalini, maccheroncini, mezze penne rigate y spaghetti spezzati, o con arroz para una versión sin gluten.
El minestrone ligur de invierno puede ser diferente al de verano, por eso está la sección «verduras de temporada», si las verduras a utilizar no son de la estación, mejor no incluirlas en la preparación.
Los formatos de pasta más adecuados son los scuccuzzu o los croxetti y brichetti, pero no son fáciles de encontrar fuera de Liguria, por lo que se pueden sustituir por pasta corta como ditaloni, ditalini, maccheroncini, mezze penne rigate y spaghetti spezzati, o con arroz para una versión sin gluten.
Para un itinerario de viaje en Génova, encontráis algunos consejos en el sitio de nuestro colaborador FoodTripGo.
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Un libro para descubrir mes a mes la fruta y verdura a consumir de acuerdo con los ritmos de las estaciones para una alimentación sana y variada: AQUÍ.
