La Buttermilk Chess Pie es uno de los postres clásicos del Sur de los Estados Unidos, un dulce al horno estrechamente ligado a la tradición de las “desperation pies” – postres nacidos del uso de ingredientes básicos como azúcar, mantequilla, harina, huevos y suero de leche, sin fruta fresca o ingredientes costosos.
El término “chess pie” se refiere a un tipo de tarta muy sencilla y rica, con un relleno cremoso similar a una natilla, a veces espesada con harina, almidón de maíz o incluso un toque de maíz.
La versión con suero de leche (buttermilk) agrega acidez y cremosidad, equilibrando la dulzura intensa típica de la chess pie.
Las variaciones incluyen aromas como limón, nuez moscada, vainilla o incluso un toque de vinagre o jugo de limón para contrastar el azúcar.
Tradicionalmente se sirve a temperatura ambiente, quizás con una pizca de azúcar glas o una cucharada de nata montada/helado de vainilla.
Además de la clásica tarta abierta, en el Sur de los Estados Unidos existe también una deliciosa variante más rústica y cómoda de servir: las mini chess pies cerradas, similares a pequeñas tartaletas o hand pies.
Se trata de cáscaras de masa (pie crust) rellenas del tradicional compuesto de suero de leche y luego cubiertas con un segundo disco de masa. La corteza se vuelve dorada y crujiente, mientras que el interior permanece cremoso y azucarado, con la característica nota «custardy» de la versión original.
La chess pie es un clásico en las mesas de Acción de Gracias, Navidad y ocasiones especiales, pero deleita durante todo el año. Esta es la «mini» que probamos durante nuestro viaje en el Sur de los Estados Unidos en diciembre de 2025, en Memphis (ver video).
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Navidad, Acción de Gracias
Ingredientes
- 250 g harina
- 150 g mantequilla (fría en cubos)
- 1 cucharadita azúcar
- 1/2 cucharadita sal
- 70 ml agua (muy fría)
- 100 g mantequilla (fundida)
- 200 g azúcar granulada
- 2 huevos
- 120 ml buttermilk (suero de leche)
- 1 cuchara harina
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
Herramientas
- 8 Bandejas tartaletas
Pasos
En un bol mezcla harina, sal y azúcar. Añade la mantequilla fría y trabaja con la punta de los dedos o con un mezclador hasta obtener una mezcla arenosa. Agrega agua helada poco a poco hasta que la masa se compacte. Forma un disco, envuélvelo en film y deja reposar 30 minutos en la nevera.
Prepara el relleno: en un bol mezcla mantequilla fundida y azúcar. Incorpora los huevos, luego el buttermilk (si no lo tienes, puedes hacerlo siguiendo esta receta), harina, vainilla, sal y jugo de limón (opcional 1 cuchara). Mezcla bien hasta obtener una crema lisa.
Estira la masa sobre una superficie enharinada a unos 3 mm. Corta 16 discos (8 para la base, 8 para cubrir) de aproximadamente 8–10 cm de diámetro.
Forra los moldes para tartaletas con 8 discos. Rellena con 2 cucharas de relleno cada uno.
Cubre con los otros 8 discos, sella los bordes con un tenedor, haz un pequeño corte arriba para dejar salir el vapor.
Hornea en horno estático a 175°C durante unos 25–30 minutos, hasta que estén doradas.
Deja enfriar completamente antes de servir.
Chocolate Chess Pie
La Chocolate Chess Pie es una variante histórica y muy querida de la tradicional Chess Pie del Sur de los Estados Unidos. No es una adición moderna: aparece en muchos antiguos recetarios del Sur ya a principios del siglo XX.
Diferencias principales respecto a la Buttermilk Chess Pie:
• Sin buttermilk: generalmente se usa leche normal o evaporada.
• Cacao o chocolate fundido: el sabor principal es el chocolate, obtenido con cacao amargo en polvo o chocolate negro derretido.
• Más densa y fudgy: la textura es similar a un brownie, compacta, rica, casi “gooey” en el centro.
• Aún con huevos, mantequilla y azúcar: permanecen los ingredientes base de las desperation pies.
Nacida como versión más rica de la Chess Pie en tiempos de mayor disponibilidad de cacao o chocolate.
• Extendida en Georgia, Mississippi, Tennessee y Kentucky.
• Se considera un comfort food casero, a menudo servida tibia con nata o helado.
Nacida como versión más rica de la Chess Pie en tiempos de mayor disponibilidad de cacao o chocolate.
• Extendida en Georgia, Mississippi, Tennessee y Kentucky.
• Se considera un comfort food casero, a menudo servida tibia con nata o helado.
En la foto aquella probada en el Miss Mary Bobo’s Restaurant durante nuestro viaje en la etapa del Tennessee.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la receta de la Chocolate Chess Pie?
Para la corteza (pie crust):
• 250 g harina 00
• 150 g mantequilla fría en cubos
• ½ cucharadita sal
• 1 cucharadita azúcar
• 60–80 ml agua helada
Para el relleno:
• 100 g mantequilla fundida
• 300 g azúcar
• 2 cucharas cacao amargo
• 2 huevos
• 120 ml leche (o evaporada)
• 1 cucharadita vainilla
• 1 cuchara harina
• Pizca de sal
Prepara la corteza como arriba.
Precalienta el horno a 175°C.
Estira la masa en el molde de tarta de 23 cm y pincha el fondo con un tenedor. No es necesaria precocción.
En un bol, mezcla bien los ingredientes secos:
azúcar
cacao amargo
harina opcional 1 cuchara
sal
Añade la mantequilla fundida y mezcla.
Incorpora los huevos uno a uno, luego añade la leche y el extracto de vainilla.
Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea, luego vierte en la cáscara de masa.
Hornea por 35–40 minutos. El centro debe quedar apenas blando.
Deja enfriar completamente antes de servir.
