Aquí está la receta de la ✨tradicional Pork Pie✨en su versión mini adecuada para un Picnic.
Una Pork pie es un tradicional pastel de carne inglés, generalmente servido a temperatura ambiente o frío (aunque a menudo se sirve caliente en Yorkshire).
Consiste en un relleno de carne de cerdo y grasa de cerdo picados gruesamente, rodeado por una capa de caldo de cerdo en gelatina dentro de una masa de agua caliente (hojaldre de agua).
Por lo general, se consume como aperitivo o con una ensalada.
Las variantes más pequeñas, de 8 a 13 cm (de 3 a 5 pulgadas), a veces llamadas «picnic pie», a menudo tienen ingredientes adicionales en el relleno, como manzanas, encurtidos y panceta.
Para los ingleses, el picnic es una tradición indispensable, especialmente durante la temporada de verano.
Cualquier ocasión es buena: desde las carreras de caballos de Royal Ascot hasta los conciertos en varios castillos y muchas otras ocasiones.
Todo lo necesario, incluidos los víveres, se guarda en el hamper, el clásico cesto de mimbre: los hay de todos los tamaños y el hamper por excelencia es el de Fortnum y Mason.
En un picnic inglés además de los pickles – verduras encurtidas – al loaf – el clásico pan de molde – a los huevos de codorniz con sal de apio, a quesos ingleses como el Cheddar, el Stilton, el Cheshire o el Caerphilly y a jamón cocido nunca faltan las pies varias, mucha cerveza, vino y para los más sofisticados el champagne y el Pimm’s, pero y sobre todo …
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 340 g harina
- 40 g mantequilla
- 40 g manteca
- 110 ml agua
- 3 cucharadas leche
- c.s. sal
- 500 g paleta de cerdo (picada)
- 120 g salchicha
- 180 g panceta (o lardo)
- c.s. macis (o nuez moscada)
- c.s. salvia (picada)
- c.s. pimienta blanca
- 1 huevo
Herramientas
- 4 Tarros – moldes de diámetro 8,5 cm
Pasos
Para preparar la masa, coloque en una cacerola 110 ml de agua caliente, agregue la leche, la manteca cortada en cubitos y la mantequilla y caliéntelo suavemente hasta que la grasa se haya derretido.
Suba el fuego y lleve la mezcla a ebullición.
Tamice la harina y la sal en un bol grande y vierta con cuidado el líquido recién hervido.
Mezcle de inmediato con un cuchillo de mesa hasta formar una masa rugosa.
Amasar ligeramente la masa hasta obtener una mezcla suave y sedosa.
Envuélvalo en film transparente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Mezcle en un bol la paleta de cerdo, la carne de salchicha, la panceta, el macis o la nuez moscada, la salvia, la pimienta blanca con una buena pizca de sal, asegurándose de que los ingredientes estén uniformemente combinados.
Para preparar cuatro pequeños pasteles, prepare 4 moldes de 340 g (aproximadamente 8,5 cm de diámetro).
Reserva 1/3 de la masa.
Manteniendo la masa no utilizada cubierta con film transparente o con un paño para evitar que se seque, modele un trozo de masa uniformemente alrededor de la base de cada tarro, subiéndolo unos 8-9 cm por los lados.
Refrigere durante 1 hora, hasta que esté frío y firme.
Divida en cuatro el tercio de masa reservado.
Extienda cada pieza hasta formar un círculo, de aproximadamente 8 cm de diámetro.
Precaliente el horno a 180°C estático o 160°C ventilado.
Divida la mezcla de cerdo entre los cuatro moldes, presionando firmemente con el dorso de una cuchara mientras sostiene los lados.
Coloque los círculos encima y selle los bordes, doblándolos entre el índice y el pulgar para crear una corona ondulada elevada.
Pincele la superficie con el huevo batido y, con la ayuda de un cuchillo pequeño o un pincho, haga un pequeño agujero en la parte superior de cada una.
Hornee en el horno durante 50 minutos.
Mientras se hornean los pasteles, caliente el caldo de pollo en una cacerola hasta casi hervir.
Mientras tanto, remoje las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5 minutos, hasta que se hayan ablandado. Escurra el exceso de agua y agréguelo al caldo caliente, revolviendo para que se disuelva.
Enfríe a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando.
Usando un embudo muy pequeño o una boquilla lisa, vierta el caldo en los pasteles calientes a través de los agujeros centrales, agregándolo lentamente para permitirle tiempo de absorberse y caer en los espacios entre la carne y la masa a los lados y el borde.
Déjelo enfriar durante al menos 4 horas o durante la noche para que se solidifique la gelatina.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se usa una masa de agua caliente?
Como sugiere el nombre, la masa se prepara calentando el agua, disolviendo la grasa en ella, llevando la mezcla a ebullición e incorporando finalmente la harina.
Esto se puede hacer batiendo la harina en la mezcla en la sartén o amasando sobre una tabla de cocina.
En ambos casos, el resultado es una masa cálida y bastante pegajosa que se puede utilizar para la elevación manual: modelando a mano, a veces usando un plato o un bol como molde interno.
La corteza modelada mantiene su forma mientras se enfría y está preparada para el horneado con un relleno y una capa adicional de corteza de masa encima.
La masa con corteza de agua caliente elevada a mano no produce un acabado limpio y uniforme, ya que habrá hundimientos durante el horneado del pastel relleno. Esto generalmente se acepta como el signo de un pastel hecho a mano.
Es posible, sin embargo, hornear la masa en un molde, como con otros pasteles.
La masa se utiliza a menudo para preparar pork pies u otros rellenos pesados ya que, en comparación con otros tipos de masa, una masa de agua caliente permite retener incluso los rellenos muy húmedos.
