Mis Mini Rosette sin gluten y con Dexter mi masa madre sin gluten
rellenas con tomate corazón de buey, aceite, sal y orégano, nacen de un momento de «nostalgia».
💙Tengo un vívido recuerdo de mí siendo niña, tumbada en la alfombra de la casa de mi abuela, con una gran rosetta rellena con tomate🍅, aceite, sal y orégano, viendo ⚽»Oliver y Benji, dos fuera de serie» llamando a mi abuela para que me leyera el título del episodio…
▶La michetta, en la zona de Bérgamo stellina y en Verona (y también en Liguria) rosetta, es un tipo de pan inflado (por lo tanto hueco en su interior) que se reconoce por el típico molde de estrella con un «sombrero» en el centro.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 11 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 ml masa madre sin gluten (refrescada y activa)
- 200 ml agua
- 250 g mezcla de harinas sin gluten
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (+ para aderezar)
- 5 g sal (+ para aderezar)
- 1 corazón de buey
- c.s. orégano
Pasos
Disuelve la masa madre en agua tibia.
Añade la mezcla de harinas y mezcla, luego agrega el aceite y finalmente la sal.
Amasa (mejor con varillas en espiral) hasta obtener una masa cremosa pero moldeable.
Cubre y deja leudar 8 horas a temperatura ambiente o hasta que duplique.
Forma 6 bolas, enharínalas y aplánalas ligeramente. Haz una incisión en el centro dibujando una rosa.
Deja leudar otras 3 horas.
Hornea en horno estático precalentado a 200ºC durante 30 minutos.Rellena como prefieras, yo he elegido aceite, sal, orégano y corazón de buey.
💭El manga de Capitán Tsubasa – Oliver y Benji (キャプテン翼, Kyaputen Tsubasa) que compré en mi viaje a Tokio es un recuerdo histórico… un número de «Corriere dei Piccoli» fechado 1988.
