Las Mini tartas pascualinas sin gluten y sin lactosa son la versión simplificada y «mini» de la más compleja tarta pascualina ligur.
La tarta pascualina es una tarta salada hecha con una base de masa loca, rellena de acelgas, queso y huevos.
Tiene orígenes antiguos, que se remontan al período de dominación genovesa sobre las tierras circundantes, pero la receta moderna se ha consolidado a lo largo de los siglos.
Su preparación se sumerge en la tradición campesina, cuando las familias preparaban esta tarta para celebrar la Pascua, aprovechando la disponibilidad estacional de hierbas frescas y huevos.
La tradición de la tarta pascualina deriva de una larga costumbre cristiana que preveía la preparación de platos abundantes y simbólicos en ocasión de la Pascua, con el relleno evocando los temas del renacimiento y la naturaleza que despierta.
Los huevos en el interior de la tarta no son solo un ingrediente, sino también un símbolo de nueva vida.
En el 1800 la receta preveía 27 capas: 10 capas de fondo y 17 capas de cobertura. Sobre la primera capa se pinta un poco de aceite y se extiende otra capa, y así sucesivamente para todas, una sobre otra.
La versión con 33 capas de masa a menudo se asocia a una leyenda que hace referencia a los 33 años de vida de Jesucristo, otorgando así a la tarta un fuerte valor simbólico.
Con la ayuda de una cuchara, se hacen algunos huecos donde se insertan algunos huevos enteros, que se endurecerán con la cocción de la tarta. Sobre cada huevo se puede poner un poco de sal y pimienta.
Tradicionalmente, la de Pascua es la más rica, preparada con un relleno abundante de hierbas, queso, en origen la prescinseua, y huevos, pero hoy en día es posible encontrarla en diversas variantes.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes mini tartas pascualinas sin gluten:
- 2 rollos masa de hojaldre sin gluten
- 200 g ricotta sin lactosa
- 200 g acelgas
- 3 huevos
- 4 huevos duros
- 40 g queso parmesano rallado
- 1 cebollino
- c.s. mejorana
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Molde para muffins
Pasos
Lava y hierve las hierbas en agua salada hirviendo durante 5-7 minutos. Escúrrelas bien y deja enfriar. Luego, exprime bien para eliminar el exceso de agua y pica finamente.
Si deseas preparar la masa loca sin gluten, encuentra la receta en el blog.
Preparación del relleno:
– En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra saltea las hierbas con la parte verde del cebollino, añade dos huevos batidos y mézclalos con el relleno, añade el queso rallado, la sal y la mejorana fresca picada.
Preparación del molde:
– Toma un molde para muffins y úntalo con un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que la masa de hojaldre se pegue.
Extiende la masa de hojaldre:
– Extiende el rollo de masa de hojaldre y córtalo en cuadrados y círculos lo suficientemente grandes para forrar cada molde. Presiona bien la masa en el fondo y a lo largo de los bordes de los moldes.
Relleno:
– Rellena cada muffin con el relleno de hierbas, haz un hueco donde insertar medio huevo duro, añadiendo encima sal y pimienta, añade una cucharada de ricotta y cubre con más masa de hojaldre.
– Pinta la superficie de las mini tartas pascualinas con el huevo batido.
Cocción:
– Cocina en horno precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que las mini tartas estén doradas y crujientes.
– Deja enfriar un poco las mini tartas pascualinas sin gluten antes de servir.
Realicé la receta durante una transmisión en directo en TikTok junto a la compañera foodblogger Paola del blog Polemica en Cocina, que preparó una tarta salada muy similar a la Tarta pascualina ligur, cuya receta encuentras en su blog: Tarta de acelgas y ricotta .
Curiosidades…
La tarta pascualina es típica de Liguria (más precisamente de Génova y Borgotaro) y se prepara también en otras localidades de Italia con características diferentes (a veces incluso en versión dulce).
Para controlar la cocción de las capas, la ama de casa dejaba un trozo de la masa fuera de la festonatura, llamado oêgin (orejita).
La Región de Liguria ha registrado en el Ministerio de Agricultura dos productos agroalimentarios tradicionales italianos con el nombre de tarta pascualina.
La Región de Liguria ha registrado en el Ministerio de Agricultura dos productos agroalimentarios tradicionales italianos con el nombre de tarta pascualina.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuándo se documentó por primera vez la tarta pascualina?
La existencia de la tarta pascualina genovesa está documentada desde el siglo XVI, cuando el literato Ortensio Lando la menciona en el «Catálogo de los inventores de las cosas que se comen y se beben». En ese entonces era conocida como gattafura, porque a los gatos les gustan y las roban furano et vaghe ne sono, pero también el mismo escritor era goloso de ellas, tanto que escribió: «Me gustaron más que al oso la miel»
¿Cuáles son las variantes más conocidas de la tarta pascualina?
Existe una variante de la tarta pascualina ligur que prevé que todos los ingredientes estén mezclados entre sí sin hacer las capas entre verduras, cuajada (prescinseua) y huevos, esta última se llama «torta cappuccina» o «capussinna» en genovés.
Una variante prevé el uso de alcachofas, espinacas, cebolla u otras verduras como cardos, setas y calabaza, finalmente se puede hacer una composición de todas las verduras mencionadas con guisantes, pero la verdadera tarta pascualina genovesa está hecha solo con acelgas.¿Existen tartas pascualinas también en otras regiones de Italia?
En Piamonte, la tarta pascualina es similar a la versión ligur, pero con algunas diferencias. A menudo se prepara con un relleno de verduras mixtas como espinacas, acelgas u otras hierbas, y se enriquece con quesos como la ricotta o el robiola. La receta puede prever también la adición de huevos duros, tal como en la versión ligur.
En Toscana, se puede encontrar en una versión más rústica, a menudo preparada con una masa de hojaldre en lugar de la masa loca. También en Toscana se utiliza el relleno de hierbas, que a veces se enriquece con pecorino toscano y huevos frescos.
A veces, la tarta se cuece en moldes más grandes, sirviendo como plato único.
En Emilia-Romaña se puede encontrar con una mezcla de verduras que puede incluir también cebolla y ajo. También aquí los huevos se insertan con frecuencia en el relleno.¿En la Pascualina la masa loca puede ser sustituida por la masa filo?
La masa loca ligur y la masa filo son dos tipos de masa muy diferentes.
La masa filo es un tipo de masa de hojaldre muy fina y versátil, originaria de Grecia y Oriente Medio. Se hace con harina, agua y aceite, y se estira muy fina para obtener una consistencia crujiente y ligera.
La masa loca ligur, en cambio, es un tipo de masa más rústica y sencilla, hecha con harina, agua y aceite. No se estira como la masa filo, sino que se amasa y se extiende a mano para obtener una consistencia más densa y suave.
Por lo tanto, las diferencias principales entre las dos masas son:
Origen: masa filo (Grecia y Oriente Medio), masa loca (Liguria)
Consistencia: masa filo (fina y crujiente), masa loca (densa y suave)
Preparación: masa filo (se estira muy fina), masa loca (se amasa y se extiende a mano)
Sin embargo, la Pascualina es un tipo de tarta ligur donde la masa loca se estira efectivamente fina como la masa filo.
Por lo tanto, en este caso, la masa loca ligur y la masa filo tienen una preparación similar, aunque la masa loca es un tipo de masa más rústica y sencilla.
Dedico mi lectura de la conocida canción de Bruno Lauzi:
