Las Mini tortas pasqualinas sin gluten y sin lactosa son la versión simplificada y «mini» de la más compleja torta pasqualina ligure.
La torta pasqualina es una tarta salada hecha con una base de masa loca, rellena con acelgas, queso y huevos.
Tiene orígenes antiguos, que se remontan al período de la dominación genovesa sobre las tierras circundantes, pero la receta moderna se ha consolidado a lo largo de los siglos.
Su preparación hunde sus raíces en la tradición campesina, cuando las familias preparaban esta torta para celebrar la Pascua, aprovechando la disponibilidad estacional de hierbas frescas y huevos.
La tradición de la torta pasqualina deriva de una larga costumbre cristiana que preveía la preparación de platos abundantes y simbólicos con motivo de la Pascua, con el relleno que recordaba los temas del renacimiento y la naturaleza que se despierta.
Los huevos dentro de la torta no son solo un ingrediente, sino también un símbolo de nueva vida.
En 1800 la receta preveía 27 hojas: 10 hojas de fondo y 17 hojas de cobertura. En la primera hoja se unta un poco de aceite y se extiende otra hoja, y así sucesivamente para todas, una sobre otra.
La versión con 33 capas de masa está a menudo asociada a una leyenda que hace referencia a los 33 años de vida de Jesucristo, otorgando así a la torta un fuerte valor simbólico.
Con la ayuda de una cuchara, se hacen algunos huecos en los que se insertan algunos huevos enteros, que se volverán duros con la cocción de la torta. Sobre cada huevo se puede poner un poco de sal y pimienta.
Tradicionalmente, la de Pascua es la más rica, preparada con un relleno abundante de hierbas, queso, originalmente la prescinseua, y huevos, pero hoy en día es posible encontrarla en diferentes variantes.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes mini tortas pasqualinas sin gluten:
- 2 rollos masa de hojaldre sin gluten
- 200 g ricotta sin lactosa
- 200 g acelgas
- 3 huevos
- 4 huevos duros
- 40 g parmesano rallado
- 1 cebolleta
- c.s. mejorana
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Molde para muffins
Pasos
Lava y cuece las acelgas en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos. Escúrrelas bien y deja enfriar. Luego, exprime bien para eliminar el exceso de agua y pica finamente.
Si quieres preparar la masa loca sin gluten, encuentras la receta en el blog.
Preparación del relleno:
– En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea las acelgas con la parte verde de la cebolleta, añade dos huevos batidos y mézclalos con el relleno, añade el queso rallado, la sal y la mejorana fresca picada.
Preparación del molde:
– Toma un molde para muffins y úntalo con un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que la masa de hojaldre se pegue.
Extender la masa de hojaldre:
– Extiende el rollo de masa de hojaldre y córtalo en cuadrados y círculos lo suficientemente grandes para forrar cada molde. Presiona bien la masa en el fondo y a lo largo de los bordes de los moldes.
Relleno:
– Rellena cada muffin con el relleno de acelgas, haz un hueco donde insertar medio huevo duro, añadiendo encima sal y pimienta, añade una cucharada de ricotta y cubre con más masa de hojaldre.
– Unta la superficie de las mini tortas pasqualinas con el huevo batido.
Cocción:
– Hornea en horno ya caliente a 180°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que las mini tortas estén doradas y crujientes.
– Deja enfriar ligeramente las mini tortas pasqualinas sin gluten, antes de servir.
Realicé la receta durante una transmisión en directo en TikTok junto a la colega foodblogger Paola del blog Polemica en la Cocina, que ha preparado una torta salada muy similar a la Torta pasqualina ligure, cuya receta encuentras en su blog: Torta de acelgas y ricotta.
Curiosidades…
La torta pasqualina es típica de Liguria (más precisamente del Genovesato y de Borgotaro) que también se prepara en otras localidades de Italia con características diferentes (a veces incluso en versión dulce).
Para controlar la cocción de las hojas la ama de casa dejaba un trozo de masa fuera del festonatura, llamado oagin (orejita).
La Región de Liguria ha registrado ante el Ministerio de políticas agrícolas dos productos agroalimentarios tradicionales italianos con el nombre de torta pasqualina.
La Región de Liguria ha registrado ante el Ministerio de políticas agrícolas dos productos agroalimentarios tradicionales italianos con el nombre de torta pasqualina.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuándo se elaboró la primera torta pasqualina?
La existencia de la torta pasqualina genovesa está documentada desde el siglo XVI, cuando el literato Ortensio Lando la menciona en el «Catálogo de los inventores de las cosas que se comen y se beben». Entonces era conocida como gattafura, porque los gatos voluntariamente las roban y les gustan, pero también el mismo escritor era goloso de ellas tanto como para escribir: «Me gustaron más que al oso la miel»
¿Cuáles son las variantes más conocidas de la torta pasqualina?
Existe una variante de la torta pasqualina ligure que prevé que todos los ingredientes se mezclen entre sí sin hacer capas entre las verduras, cuajada (prescinseua) y huevos, esta última toma el nombre de «torta cappuccina» o «capussinna» en genovés.
Una variante prevé el uso de alcachofas, espinacas, cebolla u otras verduras como cardos, setas y calabaza, finalmente se puede hacer una compuesta de todas las verduras mencionadas con guisantes, pero la verdadera torta pasqualina genovesa está hecha solo con acelgas.¿Existen tortas pasqualinas también en otras regiones de Italia?
En Piamonte, la torta pasqualina es similar a la versión ligure, pero con algunas diferencias. A menudo se prepara con un relleno de verduras mixtas como espinacas, acelgas u otras hierbas, y se enriquece con quesos como la ricotta o el robiola. La receta también puede prever la adición de huevos duros, al igual que en la versión ligure.
En Toscana, se puede encontrar en versión más rústica, a menudo preparada con una masa de hojaldre en lugar de con la masa loca. También en Toscana se utiliza el relleno de hierbas, que a veces se enriquece con pecorino toscano y huevos frescos.
En ocasiones, la torta se cocina en bandejas más grandes, sirviendo como plato único.
En Emilia-Romaña se puede encontrar con una mezcla de verduras que puede incluir también cebolla y ajo. También aquí los huevos a menudo se insertan en el relleno.
Dedico mi lectura de la famosa canción de Bruno Lauzi:
