El Mongolian beef, a pesar del nombre, es un plato de Taiwán, a base de ternera (normalmente flank steak) con cebolleta o verduras, servido sobre una cama de arroz al vapor.
▶En los Estados Unidos es un plato básico en los restaurantes chinos americanos, donde la ternera se sirve sobre fideos de vidrio fritos crujientes.
▶El plato proviene del hecho de que fue en Taiwán donde aparecieron por primera vez los restaurantes de «barbacoa mongola»: un método de preparación de carne y verduras salteadas (stir-fried) creado por un expatriado chino durante los años 50, Wu Zhaonan.
Después de huir a Taiwán durante la guerra civil china, Wu abrió una parada de comida callejera en Yingqiao, Taipei, en 1951.
Inicialmente quería llamar a su estilo de cocina «barbacoa de Pekín», pero debido a sensibilidades políticas, eligió en su lugar «barbacoa mongola», a pesar de no tener ningún vínculo con Mongolia.
También se cree que el nombre fue elegido con fines de marketing, para cultivar un atractivo exótico alrededor de su local.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 filetes de ternera finos (flank steak)
- 3 cucharadas fécula de maíz
- 3 cucharadas aceite vegetal
- 3 dientes ajo (picados)
- 1 cucharada jengibre picado
- 50 ml salsa de soja
- 1 cucharada azúcar
- 1 pimiento verde
- 2 cebolletas (cortadas en trozos)
- c.s. sal y pimienta
- 360 g arroz de grano largo (cocido al vapor)
- c.s. sésamo
Pasos
Condimentar el filete cortado con sal y pimienta. Mezclar el filete en la fécula de maíz hasta cubrirlo completamente y de manera uniforme.
Añadir a una sartén grande a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite, el pimiento cortado en tiras, el ajo y el jengibre y sofreír durante 1 minuto, luego añadir la salsa de soja, 1/4 de taza de agua y el azúcar y llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 2 minutos.
Reservar.
Volver a colocar la sartén al fuego y añadir el aceite restante. Añadir el filete y dorar hasta que esté dorado uniformemente por ambos lados, durante 1 o 2 minutos por lado.Verter la salsa en la sartén y mezclar con la carne. Dejar hervir a fuego lento y espesar la salsa durante 1 o 2 minutos.
Añadir la cebolleta y continuar cocinando durante otro minuto, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa.
Verter el mongolian beef sobre el arroz al vapor y servir, decorando con sésamo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son los restaurantes de barbacoa mongola?
Los restaurantes de barbacoa mongoles permiten a los comensales seleccionar carnes crudas, verduras y salsas, que luego se saltean juntas en una gran plancha plana.
Este estilo incluye la ternera salteada al estilo chino, que enfatiza los cortes tiernos y las salsas agridulces, y también se inspira en el teppanyaki japonés.
Una de las combinaciones más populares era la ternera en rodajas salteada con salsa de soja, ajo, jengibre y azúcar, que al final se conoció como «mongolian beef».
