Con la receta del Moo hong entramos en el corazón del Blog versión tailandesa.
Probado en el restaurante Rakhang Thai Bistro & Bar , la noche de mi llegada a Ao Nang el 4 de octubre de 2024: panceta de cerdo estofada con especias chinas, plato típico del sur de Tailandia y especialmente de Phuket.
El moo hong es uno de los platos tailandeses de influencia china.
Hace siglos, los inmigrantes chinos trajeron sus estilos de cocina e ingredientes a Tailandia, mezclándolos con los sabores tailandeses para crear platos chino-tailandeses como
el pad see ew (fideos de arroz salteados en salsa de soja) y el lad na (fideos de arroz con pollo o ternera o tofu).
Raíz de cilantro, ajo, granos de pimienta negra: este trío de hierbas y especias es una elección típica de la cocina tailandesa para marinadas, estofados e incluso sopas.
El azúcar de palma tiene una dulzura similar al caramelo que complementa los elementos sabrosos. Evitar usar azúcar blanco y de caña para replicar exactamente los sabores de esta receta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g panceta de cerdo (cortada en cubos)
- 4 dientes ajo
- 3 raíces de cilantro (o tallos)
- 3 anís estrellado
- 1 canela en rama
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 1 cucharada salsa de soja clara
- 3 cubos azúcar de palma
- 1 l agua
- al gusto sal
- 1 cucharadita pimienta negra en granos
Herramientas
- 1 Mortero y mano
Pasos
Usar un mortero y mano para machacar el ajo, los granos de pimienta negra y la raíz de cilantro.
Calentar una olla a fuego medio-bajo. Agregar las especias trituradas, el anís estrellado y la rama de canela.Sofreír y luego añadir el azúcar de palma y cocinar hasta que comience a caramelizar.
Mezclar la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y la sal y añadir a la mezcla.
Agregar los trozos de panceta de cerdo y dorarlos hasta que estén uniformemente dorados por todos los lados.
Cubrir con el agua y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté blanda y tierna.Servir caliente con arroz jazmín.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir la raíz de cilantro?
Algunos libros de cocina sugieren usar tallos de cilantro triturados como sustituto.
