A nuestra llegada a Nápoles, durante nuestro viaje de septiembre-octubre, en la primera cena en la Trattoria & Pizzeria Ornella no pudimos sino elegir uno de los platos más representativos de la cocina napolitana: la mozzarella en carroza, que nació en Nápoles como «plato pobre», una forma de aprovechar los restos de pan duro y mozzarella del día anterior.
El mejor queso para prepararla es la mozzarella de búfala campana, pero también existe una versión romana con relleno de jamón, anchoas y mozzarella fiordilatte.
No uséis el pan de sándwiches porque no resistiría la fritura. La tradición querría que se utilizara el pan duro, pero el pan de molde está bien.
Se dice que el nombre proviene del medio de transporte, la carroza, que, debido a su movimiento y al calor al que sometía la leche transportada, la hacía llegar a destino no en su forma original, sino más parecido a un queso.
Otros afirman que es la misma forma la que da el nombre a la mozzarella en carroza porque en tiempos antiguos, las rebanadas de pan utilizadas eran redondas y unidas a la mozzarella y fritas, se parecían a las ruedas de un vagón del siglo XIX.
En el video encontraréis la versión sin gluten y sin lactosa con cocción en freidora de aire.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 8 rebanadas pan de molde
- 1 mozzarella de búfala campana DOP
- 3 huevos
- 100 g pan rallado
- 3 cucharadas leche
- c.s. harina
- c.s. aceite de cacahuete
- c.s. sal
Preparación
Comienza la preparación de tu mozzarella en carroza cortando la mozzarella en rebanadas de aproximadamente 1 cm y exprimiéndola y secándola con papel.
Quita la corteza de las rebanadas de pan de molde.
Alinea las rebanadas de pan en la superficie de trabajo y luego coloca en el centro de una de las dos rebanadas de pan la mozzarella.
Rompe los huevos en un bol bajo y ancho y bátelos con un tenedor junto con 3 cucharadas de leche y una pizca de sal.
Coloca la harina en un platillo y llena una taza de agua fría.
Pasa las rebanadas de pan rellenas primero por la harina, luego por el huevo, cubriéndolas completamente.
Para que la mozzarella no se derrita durante la cocción, es necesario que el pan esté bien empanado. Pasa, por lo tanto, los bordes por la harina y sumérgelos rápidamente en agua fría para sellarlos.
Puedes repetir dos veces el paso del empanado para hacerlo más crujiente y evitar que se salga la mozzarella.
Pon al fuego una sartén con abundante aceite y, cuando esté caliente, fríe las mozzarellas en carroza: cuando estén bien doradas, escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para frituras para eliminar el exceso de aceite.
No frías demasiados triángulos de pan al mismo tiempo para no bajar la temperatura del aceite.
Sala y sirve enseguida.
Variante al horno y en freidora de aire:
Puede ser cocinada también en horno precalentado a 200°C por unos 8 minutos o hasta que el pan esté completamente dorado.
En Freidora de aire a 190°C por 8-10 minutos, girando a mitad de la cocción hasta obtener un dorado uniforme.
En Freidora de aire a 190°C por 8-10 minutos, girando a mitad de la cocción hasta obtener un dorado uniforme.
En Freidora de aire a 190°C por 8-10 minutos, girando a mitad de la cocción hasta obtener un dorado uniforme.
