El Msemeen, o Rghayef, es un pan marroquí con una masa simple hecha con harina, sémola, aceite y a veces también levadura.
▶Puede ser bastante complicado en términos de doblado ya que existe la forma cuadrada y la forma redonda (mucho más difícil).
▶La masa se cocina en una sartén con un poco de aceite y mantequilla, cortada en varias bolitas, que luego se extienden sobre una superficie engrasada para luego ser plegadas sobre sí mismas.
▶Suele servirse en el desayuno junto con miel y té de menta.
▶El msemeen también puede incluir un relleno a base de carne o verduras, yo opté por un relleno de patatas.
El pan en Marruecos es fundamental. Es impensable no tener pan en la mesa.
Se consume diariamente en Marruecos, algunas familias lo cocinan diariamente y otras lo compran.
Fue el protagonista de la transmisión de ViaggiandoMangiando on air del 9 de septiembre de 2023, video: AQUÍ.
Encontrarás otras recetas de pan marroquí en el blog, compartidas con otros países árabes (Khubz significa «pan» en árabe):
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6/7 piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Marroquí
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 100 g sémola
- 1 cucharadita levadura alimentaria
- 1 cucharadita azúcar
- 250 ml agua
- 2 patatas
- c.s. sal
- c.s. aceite de semillas
Pasos
Hervir las patatas y triturarlas.
Añadir la levadura al agua, agregar el azúcar.
Unir harina y sémola, agregar poco a poco el agua con la levadura, y finalmente la sal.
Trabajar la masa y dejarla reposar, cubierta, durante 30 minutos.
Formar bolitas, extenderlas en una superficie engrasada con aceite.
Pincelar cada bolita extendida con aceite, doblar los lados hasta formar un rectángulo.
Rellenar con una cucharada de relleno de patata a distribuir por la mitad del rectángulo.
Pasar aceite en las manos y doblar en 4 partes, 3 veces para dar una forma cuadrada o redonda.
Pincelar con aceite.
Cocinar en una sartén donde se haya derretido mantequilla o aceite.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre los diferentes panes marroquíes?
Pan redondo o Khobz es uno de los tipos de pan más comunes en Marruecos y uno de los más consumidos.
Está hecho con harina, agua y levadura.
Es muy crujiente por fuera y suave por dentro. Cocido al horno.
Hay quienes lo hacen simple, quienes le añaden aceitunas, quienes añaden semillas de amapola o de girasol.
Batbout o Mkhamer.
Mientras que la masa del Khobz resulta crujiente por fuera, el Batbout es suave, gomoso.
Sus componentes son los mismos que el Khoubz tradicional con la adición de sémola, pero en lugar de ser cocido al horno, se cocina en una sartén que le confiere un aspecto muy suave tanto por dentro como por fuera.
El Msemeen o Rghayef algunos lo conocen como crêpes marroquíes, la masa, igual a la del batbout, se pliega varias veces, luego se cocina en una sartén con un poco de aceite y mantequilla y el resultado es crujiente y desmenuzable. Puede ir relleno.
Los Krachel son muy similares a los brioches.
Están espolvoreados con semillas de sésamo por encima y tienen semillas de hinojo en la masa.
