Si has estado en las redes sociales últimamente, seguramente te habrás encontrado con un pastel dorado, crujiente e irresistible llamado Crinkle Cake. Pero ¿sabías que este dulce no es una invención moderna? Su verdadero nombre es Muakacha (المكشكشة), que en árabe significa literalmente «arrugada» o «fruncida».
La Muakacha es un tesoro de la pastelería de Irak, famoso en todo el mundo de Oriente Medio. Se considera una «prima» simplificada de la Baklava, con la que comparte el uso de la pasta filo y del jarabe aromático.
Mientras que la Baklava requiere una precisión milimétrica al superponer capas de pasta, en la Muakacha los hojas se arrugan deliberadamente en forma de acordeón para crear cámaras de crujiente.
La pasta filo primero se rocía con abundante mantequilla derretida, luego se cubre con una crema suave (custard) que se cocina entre los pliegues, quedando suave.
El toque final, fundamental en la tradición de Oriente Medio, es el Attar: un jarabe de azúcar infundido con agua de rosas o azahar, vertido frío sobre el pastel caliente para crear ese típico «crujido».
Finalmente, la receta original se enriquece con una lluvia de pistachos triturados.
Y en el video te propongo una versión con jarabe aromatizado al bergamota.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Oriente Medio
Ingredientes
- 12 hojas pasta filo
- 150 g mantequilla (derretida)
- 300 ml leche
- 3 huevos
- 150 g azúcar
- 40 g pistacho sin sal
- 120 ml agua
- 1 cucharadita zumo de limón
- 3 bayas cardamomo
- 2 cucharadas agua de rosas
Herramientas
- 1 Bandeja 20×30
Pasos
1. Dobla la pasta filo
Toma dos hojas de pasta filo a la vez y dóblalas en acordeón (pliegues de aproximadamente 2-3 cm).
Colócalas en la bandeja 20×30 engrasada una al lado de la otra. No las aprietes demasiado: deben tener
espacio.
Vierte la mantequilla derretida uniformemente en toda la superficie, tratando de que se introduzca en los
pliegues.
2. Añade la crema
Bate juntos leche, huevos, azúcar. Vierte cuidadosamente esta mezcla sobre la pasta filo.
Mete en el horno a 180° durante 25 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
3. Prepara el jarabe
En un cazo combina cardamomo, agua, azúcar y limón. Lleva a ebullición, luego baja el
fuego y cocina durante 10 minutos hasta que cubra la cuchara, añade el agua de rosas y deja
enfriar completamente. Debe estar frío cuando lo viertas sobre el pastel caliente.
4. Desmoldar
Desmolda la Muakacha y, mientras está aún caliente, vierte el jarabe frío en toda la
superficie. Completa con una generosa cantidad de pistachos y nueces trituradas. Deja reposar 15
minutos antes de servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Muakacha y crinkle cake?
En realidad, Muakacha y Crinkle Cake son el mismo dulce.
Muakacha es el nombre original árabe, mientras que Crinkle Cake es el término inglés que se hizo viral en las redes sociales.
Sin embargo, existen sutiles diferencias entre la tradición y la versión moderna de las redes:
Aromas: La Muakacha tradicional se caracteriza por el uso de agua de rosas o azahar y a menudo un toque de cardamomo en el jarabe. La versión de TikTok (Crinkle Cake) utiliza a menudo solo vainilla y canela.
Decoración: La receta original casi siempre incluye una generosa cantidad de pistachos triturados. El Crinkle Cake moderno puede dejarse simple o enriquecerse con ingredientes menos convencionales como cereales u otros tipos de fruta.
Dulzura: En las versiones virales se utiliza a veces leche condensada, mientras que la Muakacha auténtica se basa exclusivamente en el jarabe de azúcar (Attar) para la dulzura y la conservación.
En resumen, el Crinkle Cake es la versión simplificada y «occidentalizada» de la Muakacha.¿Cómo se hizo famosa la Muakacha en el mundo?
La receta se hizo viral gracias a Ramena, una creadora de contenido iraquí-estadounidense que presentó este dulce tradicional (que vendía en su pastelería) al gran público de las redes, llamándolo precisamente Muakacha.
Existen variantes muy antiguas llamadas Moacha o Macashaw que pertenecen a la tradición asiria (población indígena de Irak). En estas zonas, la técnica de «arrugar» la pasta era una forma doméstica y rápida de crear dulces similares a la Baklava sin la necesidad de estratificaciones perfectas.
