Murtabak, también conocido como mutabbak, matabbak y mutabbaq (en árabe مطبق‎? que significa «doblado») y también conocidos como martabak, es un plato común en la península arábiga y el sudeste asiático.

Es una masa plana, salada o dulce, a base de harina de trigo sin levadura y con un relleno que puede contener, además del huevo, también carne, verduras o hierbas.
Al estar ampliamente difundido entre las poblaciones de fe musulmana, generalmente no contiene carne de cerdo ni otros productos que no satisfacen los requisitos del Ḥalāl.

La palabra «mutabar», con la que originalmente se indicaba el plato, es una palabra macedonia compuesta por «muta», usada por los keralitas para indicar un huevo – un componente significativo del plato – y «bar», abreviatura de la palabra barota, o bratha roti, que se refiere al pan.

Se originó en Yemen, un país con una alta concentración de indios.
A través de los comerciantes originarios de la India establecidos en ese país (muchos de los cuales son musulmanes de origen tamil), el mutabar se difundió en muchas áreas de Asia, incluyendo el subcontinente indio, el mundo árabe y el sudeste asiático.

Hoy en día, el murtabak es un plato muy común en muchas localidades y un apreciado street food.

En Indonesia y Malasia, los países que cuentan con el mayor número de recetas de murtabak, se preparan masas rellenas conocidas a nivel nacional como, por ejemplo, el «martabak har» de Palembang en Indonesia, con salsa de curry.

Normalmente, para preparar un murtabak salado, la masa envuelta se rellena con un relleno a base de huevos, pollo o pato, cebollas, tofu, tempeh, frijoles, col o zanahorias y se fríe en sartén con aceite vegetal o en un wok a fuego vivo.

Fue uno de los protagonistas del directo de ViaggiandoMangiando on air del 9 de septiembre de 2023, video AQUÍ.