¡Felices fiestas de Navidad con los Mustaccioli!
¿Qué decir que no sepáis ya de este dulce típico de la tradición navideña campana❓
📍 Mostaccioli es la italianización;
📌los mustaccioli napolitanos, a pesar de la homonimia con muchos dulces regionales italianos a base de mosto, no se parecen a ninguno de estos;
📍entre las variantes regionales, los de Benevento y de todo el Sannio con una masa más blanda y alta (porque está ligeramente fermentada) a la que se añade, durante la mezcla, el licor Strega, y también varían en tamaño, ligeramente más pequeños;
📍un pariente lejano es el Printen alemán, un tipo de pan de jengibre muy especiado, con notas similares al caramelo y una textura dura.
Mi versión es vegana, es decir, en lugar de miel he usado jarabe de arce.
Son perfectos para los días festivos, junto con otros clásicos de la Navidad napolitana como roccocò, susamielli y struffoli.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 16Piezas
- Métodos de Cocción: Baño maría, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 260 g harina
- 80 ml jarabe de arce
- 70 g azúcar
- 3 g pisto
- c.s. cáscara de naranja
- 20 g cacao amargo en polvo
- 80 g harina de almendras
- 50 ml zumo de naranja
- 250 g chocolate negro al 60%
- 1 cucharada aceite de coco
Herramientas
- 1 Molde en forma de rombo
Pasos
Mezclar la harina con el jarabe de arce, el azúcar, el pisto, la cáscara de naranja, el cacao y la harina de almendras.
Añadir, amasando, el zumo de naranja (o agua tibia).
Dejar reposar la masa durante 30 minutos.
Estirar, crear rombos de 10/12 cm y 7 mm de espesor.
Hornear a 180°C durante 12 minutos.
Derretir el chocolate con aceite de coco a baño maría.
Sumergir cada galleta, una vez enfriada, y dejar secar sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se hace el pisto napolitano?
El Pisto es un ingrediente fundamental en los dulces navideños napolitanos, los cuales confiere un aroma especiado que evoca inmediatamente el ambiente festivo.
Suele mezclarse en la masa de las galletas y los dulces.
15 g de canela en polvo
5 g de pimienta
5 g de nuez moscada
2 g de clavo
2 g de anís estrellado
2 g de semillas de cilantro
Preparación: machacar en un mortero las especias y tostarlas brevemente en una sartén, para reavivar el aroma. El polvo así obtenido se conserva durante varios meses si se guarda en un recipiente hermético.
Curiosamente, estos ingredientes también forman parte del curry indio tradicional, especialmente el cilantro.
