El Nan-e- Sheermal es un pan tradicional ligeramente dulce de Irán, uno de los panes para el mes de Ramadán.
«Sheer» significa leche en lengua persa y debido a que la masa se hace con leche en lugar de agua, se llama Sheermal, que significa «pan hecho con leche».
Tradicionalmente era uno de los alimentos privilegiados de las personas más ricas de las comunidades de Herat, forma parte de la cultura alimentaria de Herat (Afganistán), que se ha trasladado a Irán (Khorasan Razavi) y a las provincias circundantes como Badghis y Ghor.
El Nan-e- Sheermal está compuesto por: harina de trigo, leche, levadura, azafrán y huevos.
De hecho, se pueden encontrar algunos Sheermal decorados en la superficie, los Lucknowi Sheermal están adornados con pasas, otros con almendras en rodajas, semillas de amapola o sésamo como decoración final.
Actualmente se hace solo en ocasiones especiales como ceremonias de boda y solo a nivel doméstico para el consumo familiar.
Tradicionalmente se cuece en un tandoor.
Según la cultura tradicional, era la parte fundamental del desayuno para los esposos en los primeros días de matrimonio, junto con los huevos, la miel y la leche.
En India, este pan de leche se encuentra sobre todo en los barrios musulmanes de Cachemira, Lucknow y Hyderabad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 75 g azúcar
- 1 cucharada levadura alimentaria
- 150 ml leche
- 450 g harina
- 1 cucharadita cardamomo
- 1 huevo
- 100 g mantequilla clarificada
- 1/2 cucharadita azafrán
- al gusto sal
Pasos
Mezclar el azúcar con la levadura y la leche tibia.
Dejar actuar durante unos minutos
Unir la harina con la sal, luego con la levadura.
Añadir el huevo batido, el cardamomo y la mantequilla clarificada derretida.
Trabajar la masa y dejar que suba hasta que duplique su tamaño.
Distribuir la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Desinflar con las manos y extender.
Dejar reposar otros 20 minutos.
Con los dedos, decorar con pequeñas hendiduras.
Pintar con una mezcla de huevo batido, 1 cucharada de agua y azafrán. Decorar con sésamo en las hendiduras.
Hornear a 200°C durante 15 minutos.
Acompañamiento:
Normalmente el Nan-e- Sheermal se consume con el té del desayuno, o se sirve tibio como acompañamiento de una comida con un curry de cordero o con brochetas picantes.
También puede servirse con Khurma/Korma/Qorma o con un curry de verduras.
