El Nasi Liwet es un plato tradicional indonesio originario de Solo, en la región de Java Central.
Se trata de arroz cocido en leche de coco con especias aromáticas, a menudo servido con varios acompañamientos como pollo, huevos, tempeh, crema de coco y sambal.
A menudo se adorna con algunas pequeñas rodajas de tortilla (Telur Dadar Iris), Ayam Suwir, es decir, pollo desmenuzado cocido en leche de coco y una cucharada de una densa crema de coco aromática llamada kumut .
Nasi Liwet tiene antiguas raíces y tradicionalmente se servía durante ceremonias reales en el reino de Java.
El término «liwet» se refiere al método de cocción del arroz en leche de coco con especias aromáticas.
Hoy en día, es un plato popular en toda Indonesia, símbolo de abundancia y convivialidad, a menudo preparado durante fiestas y reuniones familiares.
Existen distintas variantes regionales, incluida la sundanesa de Java Occidental, que presenta algunas diferencias en los ingredientes y en la preparación.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Indonesia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 cucharada galanga en polvo
- 3 chalotes
- c.s. cúrcuma
- c.s. comino
- c.s. cilantro
- c.s. pimienta
- 300 g arroz de grano largo
- 260 ml leche de coco
- 260 ml agua
- c.s. canela en polvo
- 2 cardamomo
- 2 hojas kaffir lime
- 1 tallo hierba de limón (aplastado)
- 2 hojas pandan (anudadas)
- c.s. sal
Pasos
Preparar la pasta de especias: Tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave.
Cocinar el arroz: En una olla, mezclar el arroz con la leche de coco, el agua, la sal, las hojas de pandan, las hojas de kaffir lime, la rama de canela, las vainas de cardamomo y la hierba de limón. Añadir la pasta de especias y mezclar bien. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Servir: Colocar el arroz sobre hojas de banana o un plato y acompañar con los acompañamientos tradicionales (ver abajo)
Telur Dadar Iris
Huevos: 2
Sal: una pizca
Aceite de coco: para untar
Procedimiento: Batir los huevos con la sal, cocinar en una sartén antiadherente ligeramente engrasada con poco aceite formando una tortilla muy delgada. Enrollar y cortar finamente en tiras.
Ayam Suwir (pollo desmenuzado con coco)
Muslos o pechuga de pollo: 300 g
Leche de coco: 200 ml
Ajo: 2 dientes, picados
Chalote: 1, picado
Hojas de salam o laurel: 2
Sal: c.s.
Procedimiento: Cocinar el pollo con todos los ingredientes a fuego bajo hasta que se desmenuce fácilmente y el líquido se reduzca. Luego desmenuzarlo.
Kumut (crema de coco especiada)
Leche de coco densa (primera extracción): 200 ml
Hoja de salam o laurel: 1
Hoja de kaffir lime: 1
Chalote: 1, picado finamente
Cúrcuma fresca rallada: ½ cucharadita (o en polvo)
Sal: c.s.
Procedimiento: Cocinar a fuego bajo hasta que la crema se espese y se vuelva aromática, removiendo con frecuencia. Debe resultar cremosa y envolvente, casi una salsa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la variante sundanesa del Nasi Liwet?
La versión sundanesa del Nasi Liwet, conocida como Ngaliwet, presenta algunas diferencias.
Ingredientes adicionales: incluye a menudo petai (frijoles olorosos), anchoas secas (ikan teri), y frijoles de soya fermentados.
Método de cocción: El arroz se cocina junto a estos ingredientes, a menudo en una olla de barro o en un rice cooker, para obtener una costra crujiente en el fondo.
Presentación: Tradicionalmente se sirve sobre hojas de banana, con los comensales comiendo juntos usando las manos, en un estilo llamado liwetani.
