El Niúròu jiā mó (牛肉夹馍) es la versión a base de ternera del célebre pan chino Rou Jia Mo (肉夹馍), a base de cerdo difundido en las áreas musulmanas, donde el consumo de cerdo está prohibido.
El Rou Jia Mo, a menudo definido como la «hamburguesa china», es una especialidad originaria de la provincia de Shaanxi, en particular de la ciudad de Xi’an.
Su versión tradicional, conocida como La Zhi Rou Jia Mo, se caracteriza por un pan plano llamado bai ji mo (白吉馍) relleno con carne de cerdo estofada en una rica salsa especiada.
Para el Niúròu jiā mó se utiliza el mismo pan con una preparación de la carne que puede considerarse una forma de lǔwèi (滷味): la carne se estofa durante mucho tiempo en un caldo especiado a base de salsa de soja y especias típicas del caldo lǔshuǐ.
🈷️ Significado del nombre:
牛肉 (Niúròu) = ternera
夹 (Jiā) = insertar / rellenar / agarrar entre dos cosas
馍 (Mó) = pan plano cocido al horno o a la plancha
➡️ Niúròu Jiā Mó = “pan relleno con ternera”
Nota: Aunque “ròu (肉)” por sí solo significa carne, a menudo en ausencia de especificaciones se entiende como cerdo. Aquí, sin embargo, está precedido por 牛 (niú, buey/ternera), por lo que es explícitamente carne de bovino.
Yo he cocido la carne de ternera en la crockpot.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 2 g levadura seca de cerveza
- 1/2 cucharadita sal
- 500 g carne de ternera (músculo, carrillera, cuello, espaldilla o costillar)
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada vino de arroz
- 1 anís estrellado
- 1 jengibre fresco
- 2 cebolletas (aplastadas)
- 1 canela en rama
- 1 hoja laurel
- 1 cucharadita pimienta de Sichuan (en granos)
- 2 clavos de olor
- 600 ml caldo de carne (o agua)
- c.s. aceite vegetal
Herramientas
- 1 Olla crockpot
Pasos
Mezcla harina, sal, levadura y agua para obtener una masa lisa.
Cubre y deja leudar 1 hora.
Divide en 4 bolitas, aplasta para formar discos gruesos.
Cocina en sartén antiadherente bien caliente (sin aceite) a fuego medio-bajo, 5 min por lado, cubriendo con tapa.
Dora ligeramente la carne en sartén con un poco de aceite, solo para sellar los jugos (opcional pero recomendado).
Transfiere la carne a la crockpot.
Añade todos los demás ingredientes.
Cocina en LOW durante 8 horas o en HIGH durante 5 horas.
Al final de la cocción, retira la carne, desmenúzala con dos tenedores y mézclala con un poco del fondo de cocción filtrado.
Mantén caliente hasta el momento de rellenar los panes.
Montaje: Corta el bai ji mo por la mitad y rellénalo generosamente con la carne estofada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué significa lǔwèi?
Lǔwèi (滷味) es un término chino que indica un conjunto de platos cocidos y aromatizados en un caldo especiado llamado lǔshuǐ (滷水).
滷 (lǔ) = estofar/guisar en un líquido aromático.
味 (wèi) = sabor, gusto.
El lǔshuǐ es una mezcla de salsa de soja, azúcar, especias (anís estrellado, canela, clavos de olor, jengibre, pimienta de Sichuan) y a veces vino de arroz o hierbas medicinales.
Se usa para cocinar carne, tofu, huevos, vísceras, algas, etc.
Es muy popular en Taiwán, el sur de China, y también en la cocina cantonesa.¿La presencia de pimienta de Sichuan es tradicional en la receta del Niúròu jiā mó?
La versión con pimienta de Sichuan (花椒 huājiāo) es absolutamente tradicional, especialmente en algunas variantes regionales del Rou Jia Mo (o Niúròu Jiā Mó si se hace con ternera) provenientes de la provincia de Shaanxi, donde el plato tiene su origen.
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Rou Jia Mo con pimienta de Sichuan – características:
La pimienta de Sichuan no es picante, pero da esa típica sensación «chispeante» y ligeramente anestésica (má là 麻辣).
Se utiliza a menudo en combinación con anís estrellado, canela, clavos de olor y jengibre en una mezcla de especias estofadas (卤味 lǔwèi).¿Existen versiones tradicionales con otros tipos de carne del Rou Jia Mo y del Niúròu jiā mó?
Sí, 🐑 Rou Jia Mo con cordero, es decir, Yángròu jiā mó.
Típico de las regiones musulmanas del noroeste de China (como Ningxia y Xinjiang).
El cordero se guisa con especias chinas y a veces hierbas locales como el comino.
Es muy popular en las comunidades Hui.¿Puedo preparar el relleno a base de ternera del Niúròu Jiā Mó sin crockpot?
Por supuesto, aquí tienes el procedimiento:
Dora la ternera, luego añade todas las especias y salsas.
Cubre con agua y deja estofar 2-3 horas a fuego bajo.
Cuando la carne esté tierna, escúrrela y desmenúzala con dos tenedores.¿Cuál es la receta del relleno a base de cerdo del Rou Jia Mo?
Para el relleno (La Zhi Rou) de cerdo del Rou Jia Mo:
Carne de cerdo con un buen equilibrio entre grasa y magro (a menudo espaldilla o panceta)
Salsa de soja clara y oscura
Vino de arroz chino (Shaoxing)
Azúcar de caña
Anís estrellado, canela, hojas de laurel, jengibre fresco, cebolleta
Caldo o agua
Corta la carne en trozos grandes y escáldala para eliminar las impurezas.
En una olla, sofríe las especias con jengibre y cebolleta, añade la carne, las salsas, el azúcar y el vino de arroz.
Añade agua o caldo hasta cubrir la carne y cocina a fuego lento durante varias horas hasta que la carne esté tierna y sabrosa.
Desmenuza la carne y mézclala con la salsa de cocción.¿Puedo preparar el bai ji mo (pan) sin gluten?
Claro, aquí tienes la receta
🍞 Para el pan bai ji mo sin gluten.
Ingredientes:
200 g de harina de arroz
100 g de harina de tapioca
50 g de fécula de patata
1 cucharadita de psyllium en polvo
1 cucharadita de levadura seca de cerveza
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
200–220 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite de semillas
Procedimiento:
Disuelve la levadura y el azúcar en parte del agua tibia. Deja activar durante 10 minutos.
Mezcla las harinas con la sal y el psyllium.
Añade la mezcla de levadura, el resto del agua y el aceite.
Amasa hasta obtener una masa suave pero no demasiado pegajosa.
Cubre y deja leudar durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido.
Divide la masa en bolitas, aplánalas en discos (1–1,5 cm) y cocina en sartén o plancha bien caliente 3–4 minutos por lado, hasta que estén doradas.
