El Obwarzanek Krakowski es un pan en forma de anillo trenzado que se hierve y se espolvorea con sal y semillas de sésamo o de amapola antes de ser horneado.
Tiene una miga blanca, dulce, húmeda y gomosa bajo una corteza dorada y crujiente.
Tradicionalmente vendido en carritos de la calle, es un aperitivo popular en la ciudad de Cracovia, donde tiene el estatus de alimento regional con indicación geográfica protegida.
El sustantivo polaco obwarzanek, o obarzanek, deriva del verbo obwarzać, que significa «escaldar», refiriéndose a la técnica característica de hervir la masa antes de hornearla. El adjetivo krakowski denota cualquier cosa proveniente o relacionada con la ciudad de Cracovia.
Recuerda a los bagels que de hecho fueron llevados a Estados Unidos por judíos polacos inmigrantes.
He probado una versión sin gluten con harina de arroz, que podéis sustituir por harina de trigo para la versión tradicional.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 50 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Polaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 480 g harina de arroz
- 2 cucharadas azúcar
- 1 cucharadita sal
- 3 cucharadas levadura alimentaria
- 3 cucharadas mantequilla
- 220 ml agua
- c.s. sésamo (o semillas de amapola)
Pasos
Preparar la masa juntando los ingredientes.
La masa, adecuadamente amasada, se deja reposar para el primer levado, que puede durar desde unos minutos en verano hasta una hora en invierno.
Dividir en 8 porciones, que se estiran y se cortan en tiras.
Torcer dos o tres tiras en espiral y luego formar un anillo torciéndolas alrededor de la mano y presionándolo contra la mesa.
Dejar levar 20 minutos.
Hervir en agua a una temperatura de al menos 90 °C hasta que suba a la superficie. El agua puede endulzarse con pequeñas cantidades de miel.
Decorar con semillas de sésamo o de amapola y hornear a 200°C durante 15 minutos.
Conservación:
Una vez enfriado, un obwarzanek puede ser guardado en un envase. Si se envasa antes de que se enfríe, pierde rápidamente su crujiente y se vuelve gomoso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se trata del bagel?
Está estrechamente relacionado, pero es distinto tanto del bagel, que contiene malta de cebada o jarabe de maíz, como del bublik que es un solo anillo, sin trenzar, generalmente tiene una textura más seca, más densa y «gomosa» que los bagels, y del pretzel que no se hierve y tiene una forma completamente diferente.
