Odeng 오뎅 es la versión coreana del plato japonés «Oden» y es popular como comida callejera en Corea. Se trata de albóndigas de pescado ensartadas en un pincho, sumergidas en un caldo caliente (chogari).
El «chogari» se prepara con agua, cubito de pescado o caldo de pescado, salsa de soja, y a veces alga kelp (konbu) para dar sabor.
Las recetas coreanas tradicionales para Eomuk a menudo utilizan pescado blanco como bacalao o lubina.
Vendidos en carros ambulantes, el caldo a veces se proporciona al cliente en vasos de papel para sumergir los pinchos y luego beberlo.
Hotbar (핫바) es una versión más moderna y práctica del Odeng. Generalmente se prepara con una masa similar a la del Odeng, que se fríe y luego se vende como snack para llevar. También está disponible en las cadenas de tiendas de conveniencia, como los 7Eleven, y se vende como aperitivo caliente (de ahí el nombre «Hotbar»).
Las tortitas de pescado japonesas fueron introducidas en Corea durante el período colonial japonés de 1910-1945.
Estos fueron los que comimos durante nuestro viaje a Seúl en marzo de 2025.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g filete de pescado blanco (bacalao o platija)
- 100 g harina
- 50 g almidón de maíz
- 150 ml agua
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. sal
- 500 ml agua
- 1 l caldo de pescado
- 2 cucharadas salsa de soja
- c.s. alga kelp
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Pinchos de bambú
Pasos
Picar finamente el pescado fresco y mezclarlo con harina de trigo, almidón de maíz, agua, sal, salsa de soja y aceite de sésamo. La masa debe ser bastante suave pero coherente.
Tomar una pequeña cantidad de masa y enrollarla alrededor de un pincho de madera, creando una forma cilíndrica. También puedes formar piezas más grandes o en forma de disco si no usas los pinchos.
Preparar el caldo:
en una olla, llevar el agua a ebullición y añadir el caldo de pescado. Añadir también la salsa de soja, la pimienta y el alga kelp, luego dejar cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos para dar sabor al caldo.
Sumergir los pinchos con la masa de pescado en el caldo hirviendo y dejarlos cocinar durante 5-7 minutos, hasta que estén completamente cocidos. Los pinchos de Odeng deben ser suaves, pero bien cocidos por dentro.
Servir los Odeng en un plato con el caldo caliente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Odeng y Eomuk?
Eomuk (어묵) y Odeng (오뎅) son básicamente el mismo tipo de plato en Corea, pero hay algunas diferencias sutiles, principalmente relacionadas con la terminología y la región, y también en relación con la preparación.
Eomuk (어묵):
Se utiliza para describir una variedad de productos a base de pescado picado, que pueden ser fritos o hervidos.
La preparación de Eomuk tiende a estar relacionada con la cocina casera y tradicional. Los Eomuk se preparan con una mezcla de pescado picado, harina, almidón, y a veces tofu y verduras, todo luego cocido en un caldo de pescado.
Eomuk también es el término usado para los palitos de pescado vendidos en puestos de comida callejera.
Odeng (오뎅):
Este es el término que se ha vuelto más común en el lenguaje moderno en Corea, especialmente cuando se habla de Eomuk servido como comida callejera, a menudo ensartado en un pincho y sumergido en un caldo caliente.
La palabra «Odeng» se tomó de la palabra japonesa «Oden» (おでん), que se refiere a un plato similar en Japón que incluye pescado, tofu y otras verduras cocidas en un caldo caliente. Sin embargo, el Odeng coreano tiende a ser más simple y concentrado en el pescado picado, mientras que el Oden japonés puede incluir más ingredientes diferentes.
El Odeng coreano se vende más a menudo como comida callejera, donde se sirve con el caldo caliente en vasos de papel o como pincho en los carros de comida.
¿Qué los distingue?
Terminología regional: «Eomuk» se usa más tradicionalmente y en contextos más caseros, mientras que «Odeng» se usa más comúnmente para la comida callejera o en contextos más modernos.
En ambos casos, los Eomuk/Odeng se preparan con una base de pescado picado y se sirven comúnmente en caldo.
Sin embargo, Odeng se vende más a menudo como aperitivo o comida callejera, donde los palitos de pescado se sumergen en un caldo caliente, mientras que los Eomuk pueden ser consumidos tanto en casa como fuera, pero en contextos más tradicionales.¿Cuál es la receta del eomuk?
Ingredientes:
500 g de filete de pescado blanco (lubina, bacalao, o similares)
50 g de harina de trigo
almidón de maíz (1 cucharada)
1 huevo
1 cebolla mediana (picada finamente)
2 cucharadas de salsa de pescado
aceite de sésamo
sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de agua
Para el caldo:
2 litros de caldo de pescado o agua
salsa de pescado (2 cucharadas)
sal
Limpiar y quitar la piel y las espinas del pescado.
Picar finamente o pasar el pescado por un robot de cocina hasta obtener una pasta fina.
En un bol, combinar el pescado picado, la harina de trigo, el almidón de maíz, el huevo, la cebolla picada, la salsa de pescado, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta y el agua.
Mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Tomar una pequeña porción de masa con las manos mojadas y formar pequeñas bolas o cilindros. También puedes dar formas más tradicionales, como óvalos o rectángulos, dependiendo de las preferencias.
Para preparar el caldo en el que servir los Eomuk, añadir a la olla el caldo de pescado (o agua), la salsa de pescado, la sal. Llevar a ebullición y dejar cocinar por otros 5 minutos.
Añadir los Eomuk y cocerlos durante unos 10-15 minutos. Los Eomuk están listos cuando flotan en la superficie.
Servir los Eomuk en el caldo caliente, con cebollino picado y condimentar con salsa de soja o pimienta negra al gusto.¿Qué tipo de alga es el alga kelp?
El alga kelp seca, o dashima en coreano, o kombu en japonés, es un ingrediente muy importante en el caldo base de muchas recetas coreanas, que le da al caldo un delicioso sabor umami.
El alga kelp se vende en enormes hojas en muchos mercados asiáticos, así como en la mayoría de las tiendas de alimentos integrales.
