¿Sabías que el famosísimo donut americano tiene un «abuelo» holandés?
Antes de convertirse en la rosquilla con agujero que todos conocemos, este dulce se llamaba Oly Koek (literalmente «torta de aceite»).
En el siglo XVII, los colonos holandeses llevaron consigo a Nueva Ámsterdam (la actual Nueva York) pequeñas esferas de masa fritas en grasa, a menudo enriquecidas con un corazón de pasas, frutas confitadas y manzana maceradas en brandy. Era un dulce tan icónico que incluso fue celebrado en la literatura, como en «La leyenda de Sleepy Hollow».
Hoy, esa tradición sigue viva en los Países Bajos bajo el nombre de Oliebollen.
Aunque el nombre ha cambiado y la técnica ha evolucionado — pasando de una masa moldeada a mano a una mezcla suave que se sumerge en aceite caliente a cucharadas — la esencia sigue siendo la misma: un buñuelo de pasas y manzanas, caliente, dorado y generosamente espolvoreado con azúcar glas, símbolo del Año Nuevo holandés.
Mi receta propone la preparación de los Oliebollen perfectos, uniendo el encanto histórico de los antiguos Oly Koeks con la practicidad moderna y la ligereza de la freidora de aire, en una versión sin gluten.
En el vídeo, la receta tanto clásica como mi variante.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 20 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Fritura al aire
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Año Nuevo, Todas las temporadas
Ingredientes
- 500 g harina de arroz
- 7 g levadura seca de cerveza
- 2 cucharadas azúcar
- 1 huevo
- 250 ml leche (tibia)
- 150 g pasas
- 1 manzana (en cubos)
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Freidora de aire
Pasos
Masa: Mezcla harina, levadura, azúcar y sal. Añade el huevo y la leche tibia en hilo, mezclando con un batidor o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla suave y «pegajosa».
Incorpora las pasas remojadas y bien escurridas y los cubos de manzana.
Levadura: Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que duplique su tamaño.Freidora de aire: Forma bolitas, rocíalas generosamente con aceite y cocina a 180°C durante aproximadamente 8-10 minutos, girándolas a la mitad del tiempo.
Fritura clásica: Calienta el aceite a 180°C. Usa un sacabolas de helado (o dos cucharas) sumergidas en el aceite caliente para sacar bolitas de masa y sumergirlas directamente en el aceite. Fríe durante 4-6 minutos hasta que estén bien doradas.Escurre y cubre con azúcar glas.
La diferencia entre Oly Koek y Oliebollen
Aunque a menudo los nombres se usan como sinónimos, existe una sutil diferencia relacionada con la evolución histórica de este dulce:
Oly Koek (El Antepasado): la masa era más firme y se trabajaba a mano para insertar en el centro un relleno de frutas (a menudo manzana y pasas maceradas en brandy). Este es el dulce que los colonos holandeses exportaron a América, dando lugar al moderno donut.
Oliebollen (La versión actual): hoy la receta holandesa requiere una masa más suave e hidratada. La fruta ya no se esconde en el corazón del dulce, sino que se mezcla directamente en la masa antes de ser frita a cucharadas.
En resumen, el Oly Koek representa la tradición colonial y «literaria», mientras que los Oliebollen son la evolución suave y deliciosa que encontramos hoy en las plazas holandesas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué relación hay entre los oly koek y la literatura?
En «La leyenda de Sleepy Hollow» (1820), Washington Irving menciona los oly koeks durante la descripción del suntuoso banquete otoñal en casa de Baltus Van Tassel.
El protagonista, Ichabod Crane, entra en la sala y queda maravillado no solo por la belleza de Katrina Van Tassel, sino sobre todo por la mesa servida, descrita como un triunfo de la cocina casera holandesa.
He aquí el célebre pasaje original:
«There was the doughty doughnut, the tender oly koek, and the crisp and crumbling cruller…».
El contexto en el relato:
La abundancia: Se describen como «tiernos» (tender) y forman parte de la «familia de pasteles» que también incluye crullers (rosquillas trenzadas) y doughnuts.
La identidad holandesa: Irving especifica que estos dulces son secretos conocidos solo por las «expertas amas de casa holandesas» del valle del Hudson.
El contraste: La cita sirve para subrayar el apetito insaciable de Ichabod, que ve en el matrimonio con Katrina sobre todo la posibilidad de heredar un patrimonio hecho de tierras fértiles y mesas siempre llenas de delicias como los oly koek.
