Como sabéis, en Japón cada restaurante tiene su especialidad, por lo que si decidís comer en un restaurante que ofrece, por ejemplo, ramen (ramen-ya) encontraréis solo ramen, aunque de muchos tipos. Solo los izakaya, comparables a nuestros «pubs», ofrecen varios platos, pero ni siquiera siempre.
Durante nuestro maravilloso viaje a Tokio, para el fin de año 2019-20, probamos muchas especialidades, pero no encontramos un restaurante que tuviera los Onigiri. Por eso, aquí estoy, intentando cocinar una de las especialidades más simbólicas de la cocina japonesa.
¿Recordáis los dibujos japoneses de los años ’80 (todos nacidos de mangas)? ¿Recordáis cuando los personajes, con avidez, mordían una croqueta de arroz esparciendo granos por toda la cara?
Aquí los tenéis, esos son los onigiri: bolas de arroz blanco envueltas en alga nori.
El nombre onigiri deriva del verbo nigiru. Literalmente significa “moldear”, “sujetar con la mano”.
Pueden tener tres formas diferentes. La más común es la triangular (sankaku gata), pero también pueden ser ovales (maru gata) o cilíndricas (tawara gata).
Tienen una tira de alga nori en la base que permite sujetarlos con la mano, los rellenos son diversos – ver abajo – y a menudo se utilizan semillas de sésamo para la guarnición exterior: gomashio (sésamo y sal) o furikake (sésamo, sal y una mezcla de pescado seco japonés).
Se encuentran a menudo en el tradicional Bento, de hecho se les llama la comida del amor, porque son uno de los primeros platos que las madres cocinan para sus hijos.
La versión «onigirazu» es la que se define como «sushi sandwich», pero el onigiri no debe confundirse con el tipo de sushi llamado nigirizushi o simplemente nigiri.
El onigiri está hecho con arroz simple (a veces ligeramente salado), mientras que el sushi se hace con arroz con vinagre, azúcar y sal.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 onigiri
- Métodos de Cocción: Cocina, Otro
- Cocina: Japonesa
Ingredientes para la base del onigiri:
- 300 g arroz uruchimai
- 450 g agua (para cocinar el arroz)
- 2 alga nori
- c.s. sal
- c.s. semillas de sésamo
Preparación
Antes de cocinar y preparar el arroz, lavarlo con agua.
Cocinarlo en una olla con medio litro de agua. También se puede usar una arrocera, lo importante es que el arroz quede un poco «pegajoso» al final de la cocción (por eso la mejor opción es el arroz glutinoso).
Dejarlo reposar al menos 10 minutos con la tapa sobre la olla. Mantenerlo tapado hasta que se use.
Cortar en tiras pequeñas las hojas de alga nori. Si ya está asada, se puede usar así, de lo contrario, debe pasarse sobre el fuego.
Sumergir las manos en agua tibia, espolvorearlas ligeramente con sal y tomar una cantidad de arroz cocido al vapor suficiente para preparar un onigiri (esta sal se llama teshio).
Moldear el arroz en triángulos (o bolitas, o cilindros) de aproximadamente 8 cm de ancho.
Crear un pequeño hueco en el centro del arroz, insertar el relleno* y con un poco de arroz, cubrir la parte superior del hueco.
Envolver el onigiri con una hoja de alga nori.
Existen varias maneras de envolver las algas.
Para las versiones triangulares están disponibles los siguientes métodos:
envolver la bola de arroz de manera uniforme por toda la superficie.
Aplicar de un lado delante y detrás.
Envolver alrededor de los lados.
Un nombre alternativo de los onigiri es «omusubi», del verbo «musubu» (anudar).
Los diferentes rellenos:
Shiozake, con salmón, en este caso salado y asado. Asar el salmón en un horno o en una parrilla. Desmenuzarlo una vez cocido, de modo que sea fácilmente ensamblable al onigiri.
Umeboshi. Uno de los más comunes, se trata de ciruelas saladas.
Ebi Mayo, con gambas escaldadas y mayonesa.
Okaka o Katsuobushi. Los clásicos copos de pescado seco, usualmente atún.
Kombu no tsukudani. Alga Kombu fermentada en salsa de soja.
Miso, el onigiri está cubierto de miso y luego se asa.
Es muy difícil encontrar un relleno de carne. En particular, se puede usar ternera o pollo en sustitución del pescado.
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Para mí onigiri = manga japonés. Encontráis muchos mangas en línea, entre mis favoritos, sin duda Capitán Tsubasa, conocido aquí como «Holly & Benji, dos fuera de serie». AQUÍ encontráis varias copias.
En renga y haiku, palabras como «onigiri», «bola de arroz», «musubi», «nigirimeshi» y «tsutsumii» (arroz envuelto) significan lo mismo, pero ninguno de ellos es un título o palabra de temporada. Sin embargo, es frecuentemente usado en poemas y las expresiones preferidas son «Nigiri – meshi/ Nigiri – meshi/ Nigiri – meshi», mientras que otras expresiones se ven raramente.
