El Or Luak es un plato de origen Min Nan (idiomas Hokkien y Teochew*) conocido como «tortilla de ostras«, oa-tsian, o-chien, orh luak.
Los emigrantes lo han difundido especialmente en Taiwán, Filipinas, Tailandia, Malasia, Singapur y Corea.
Su relleno está compuesto principalmente por pequeñas ostras del Pacífico con almidón (típicamente fécula de patata dulce) mezclado con la masa de huevos, dando a la masa una consistencia más densa.
La manteca de cerdo se utiliza a menudo para freírla.
Dependiendo de las variaciones regionales, es posible verter sobre ella una salsa picante o de chile mezclada con jugo de lima.
Según la receta de la cocina teochew, de la región lingüística de Chaoshan (la que sigue), donde la tortilla se llama Or Luak, para freír se utiliza el tocino para dar más sabor y como verduras se utilizan los cebolletas verdes cortadas finas.
En lugar del almidón de patata se utiliza harina de arroz y de patata mezcladas con agua y sal.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 cucharada harina de arroz
- 2 cucharadas harina de patata (o fécula de patata)
- c.n. pimienta blanca
- c.n. sal
- 2 huevos
- 1 cebolleta
- 100 g ostras (del Pacífico – pequeñas)
- 3 cucharadas tocino (o aceite)
- c.n. cilantro
Pasos
Para la masa: mezclar juntos la harina de arroz y de patata, la pimienta blanca y 1/2 taza de agua. Ajustar de sal.
En un recipiente aparte, batir los huevos.
Desconchar las ostras y, si es necesario, cortarlas.
A fuego medio, calentar el tocino (o el aceite) en una sartén mediana.Verter la masa de almidón en la sartén.
Después de aproximadamente 1 minuto, subir el fuego, verter la mezcla de huevos en la sartén.Luego agregar la mitad de la cebolleta. Mezclar y dejar cocinar por 5-10 segundos para aromatizar.
Finalmente añadir las ostras, mezclar todos los ingredientes. Cuando las ostras estén apenas cocidas (10 segundos), apagar el fuego.
Adornar con el resto de la cebolleta y el cilantro.
Servir con la salsa de acompañamiento hecha con: salsa de pescado, agua y pimienta blanca molida.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las variantes de la tortilla de ostras Or Luak?
En Tailandia es conocida como hoi thot (tailandés: หอยทอด), adaptada a las tortillas de mejillones, hoi malaeng phu thot, donde thot significa frito.
Una receta de Tailandia central prevé el uso de harina de tapioca unida a la harina y mezcladas con agua.
Cocer al vapor los mejillones durante 3-5 minutos, luego se fríe en aceite y se sazona dorando ajo en él para luego retirarlo.
Las porciones se cocinan una a la vez, friendo mejillones y el mix de harinas con agua, cuando la mezcla se solidifica se añade el huevo, y una cucharadita de azúcar. Se cocina removiendo con una espátula, luego se añaden brotes, cebolletas y cilantro continuando removiendo y se deja al fuego hasta que toma un color oscuro en ambos lados.
Servida con una salsa agridulce y picante.
En Taiwán se usa indiferentemente aceite o tocino, y como verdura se añade lechuga cortada fina y brotes de soja.
Huevos y almidón de patata se baten juntos y se fríen en la sartén.
Cuando la mezcla se ha espesado se añaden las ostras y la lechuga, mientras que los brotes se añaden al final.
La salsa de acompañamiento se hace con chile y jugo de lima.¿Dónde se encuentra Teochew?
Teochew es el nombre de una ciudad en la costa sur de China continental.
Está un poco al otro lado de la calle respecto a Taiwán.
El nombre de la ciudad en mandarín es Chaozhou y en cantonés es conocida como Chiuchow.
En Netflix se emitió la serie Flavorful Origins sobre Chaoshan (los productores utilizaron mandarín porque es el idioma común de China).¿Cuál es la diferencia entre tortilla francesa y frittata?
La frittata se cocina por ambos lados y los ingredientes se mezclan con los huevos; se cocina en aceite.
La tortilla francesa debe mantenerse húmeda en su interior (baveuse) , los ingredientes se añaden al final y se cocina en mantequilla.
