El Paasstol, o Paasbrood, es un pan dulce con pasas y muy a menudo un relleno de pasta de almendras, típico de la Pascua en los Países Bajos.
Dependiendo de la región o del contexto religioso en el que se consuma, el pan pascual holandés tiene un significado, una forma o una composición diferentes.
Una característica del pan pascual holandés es que, además de levadura y harina, mantequilla, contiene huevos, azúcar y pasas, a menudo también corteza confitada y especias como nuez moscada y canela.
A diferencia de otros pasteles de Pascua como la colomba italiana o la simnel cake británica, el Paasstol no es una masa levitada muy rica y esponjosa, sino que tiene una consistencia más compacta.
El pan pascual holandés, el llamado «stol», es el mismo tipo de pan que se come en Navidad, es decir, el Kerststol.
Ambos son dulces de horno típicos de los Países Bajos, están tradicionalmente asociados a la Pascua para el Paasstol, que acompaña las comidas o se disfruta como merienda, y a la Navidad para el Kerststol.
He preparado una versión simple, sin relleno de pasta de almendras (en el video mi versión sin gluten con harina de almendras y harina de arroz) y con levadura madre.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 500 g harina 00 (para versión sin gluten: 250 gr harina de almendras + 250 gr harina de arroz)
- 200 ml levadura madre
- 100 ml leche
- 70 g azúcar
- 80 g mantequilla
- 2 huevos
- 7 g sal
- 200 g pasas
- 50 g almendras (opcionales)
- al gusto canela
- al gusto azúcar glas
Pasos
Preparar la masa:
En un bol grande, mezcla la levadura madre con leche tibia y una cucharadita de azúcar para activarla. Deja reposar durante 10-15 minutos.
Añade la harina, el azúcar restante, los huevos, la mantequilla suave, la sal, la canela. Comienza a amasar con un tenedor o una cuchara de madera y luego pasa la masa a una superficie enharinada para trabajarla a mano.
Continúa amasando durante unos 10-15 minutos, hasta que la masa sea suave y elástica.
Cuando la masa esté lista, añade las pasas y las almendras picadas. Trabaja la masa suavemente para distribuir la fruta seca de manera uniforme.
Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño limpio y deja fermentar durante 2-3 horas, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
Una vez que la masa haya fermentado, estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 2 cm de grosor.
Enrolla la masa para formar un pan alargado (similar a una barra de pan). Sella bien los extremos.
Coloca la masa en una bandeja forrada con papel de horno.
Cubre la masa con un paño y deja fermentar durante otra hora, hasta que esté bien inflada.
Precalienta el horno a 180°C (estático).
Antes de hornear, pincela la superficie del Paasstol con un poco de leche o mantequilla derretida para obtener una bonita corteza dorada.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el Paasstol esté dorado y suene hueco si se golpea en la base.
Una vez cocido, retira el Paasstol del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Antes de servir, puedes espolvorear con azúcar glas para un toque final.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las principales diferencias entre Paasstol y Kerststol?
Paasstol: Preparado para celebrar la Pascua.
Se come principalmente durante las festividades pascuales, generalmente en los días previos a la Pascua, y es un pan dulce que acompaña las comidas o se disfruta como merienda.
Tradicionalmente incluye pasas, almendras, y a veces está enriquecido con un relleno de pasta de almendras en el centro. La receta también puede incluir canela.
Tiene también un sabor un poco más rico gracias a la presencia de mantequilla y especias.
Kerststol: Preparado para Navidad. Es un pan dulce que se prepara tradicionalmente durante el período navideño.
Es también un pan levitado rico en frutos secos y especias.
Tiene un contenido similar de frutos secos (principalmente pasas y almendras), pero contiene una pasta pasta de almendras en su interior, que es un elemento distintivo en comparación con el Paasstol.
Ambos panes están levitados, pero el Kerststol tiende a ser más rico y esponjoso, con una forma más larga y estilizada, mientras que el Paasstol tiene una forma más redondeada u ovalada.
Ambos panes se suelen pincelar con mantequilla y espolvorear con azúcar glas antes de ser servidos.
Ingredientes comunes: ambos se preparan con frutos secos (en particular pasas y almendras), especias como la canela, azúcar y levadura.
Pasta de almendras: tanto el Paasstol como el Kerststol pueden contener una pasta de almendras o un relleno de mazapán, aunque el Kerststol lo contiene más frecuentemente.
Ambos son panes dulces levitados, pero el Paasstol tiende a ser un poco más ligero y menos rico en comparación con el Kerststol, que tiene una consistencia más compacta.
