El pad see-ew o pad si-io, phat si-io, pad si ewe es un plato a base de noodles de arroz de base ancha llamados kuaitiao sen yai en tailandés.
Plato stir fried, es decir, los noodles son salteados a fuego alto en un wok con salsa de soja clara (‘si-io khao’, similar a la salsa de soja normal), salsa de soja oscura («si-io dam», de consistencia más almibarada), y otros ingredientes.
El nombre del plato se traduce como «frito con salsa de soja».
El plato a veces se llama también kuaitiao phat si-io, indicando como ingrediente principal los noodles de arroz planos frescos.
Sin embargo, también se pueden usar noodles de arroz delgados, llamados sen mi phat si-io.
Los noodles de huevo se utilizan a veces en el sur de Tailandia, llamados mi lueang phat si-io (mi lueang significa «noodle amarillo»).
Normalmente, los ingredientes adicionales a los noodles son: ajo, brócoli chino, huevos, carne cortada finamente, generalmente cerdo, pollo o res, o bien camarones o mariscos mixtos o tofu en la versión vegetariana.
Durante nuestro viaje a Tailandia en noviembre de 2024 los probamos varias veces, los de la foto principal son a base de mariscos, del restaurante La Medusa de Ao Nang, otros abajo son con pollo, del restaurante Radhuni.
Otro clásico tailandés con noodles de arroz planos:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: En la estufa
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 450 g noodles kuaitiao sen yai frescos (o 250 gr secos)
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1/2 cucharadita azúcar
- 2 cucharaditas salsa de soja clara (si-io khao)
- 1 cucharada salsa de soja oscura (si-io dam)
- 1 cucharadita salsa de pescado
- 2 dientes ajo (cortados en rodajas finas)
- 2 huevos
- 300 g brócoli chino (cortado en trozos de 5 cm)
- c.s. aceite vegetal
- c.s. pimienta blanca
- 250 g carne o mariscos o tofu
Herramientas
- 1 wok
Pasos
Mezcla la salsa de ostras, el azúcar, las salsas de soja, la salsa de pescado y la pimienta blanca en un tazón pequeño. Remueve bien para combinar.
Si usas noodles de arroz secos, sigue las instrucciones del paquete y asegúrate de cocinarlos ligeramente (al dente), antes de cocinarlos nuevamente en el wok.
Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear y distribuye 1 cucharada de aceite uniformemente por el perímetro del wok para cubrirlo.Dora la carne o el pescado o el tofu y transfiérelo al tazón de la marinada.
Añade otra cucharada de aceite al wok y el ajo. Añade inmediatamente el brócoli chino y saltea durante 20 segundos.
Luego, agrega los noodles al wok. El wok debe estar configurado a la máxima temperatura.Distribuye la mezcla de salsa sobre los noodles y mezcla suavemente todo con la espátula del wok usando un movimiento de recogida durante unos 20 segundos.
Añade la carne (u otro).
Mueve la mezcla a un lado para calentar el lado vacío del wok durante 10 segundos. Añade otra cucharada de aceite en el wok y agrega los huevos batidos. Espera 5 segundos para que comiencen a cocinarse. Revuelve los huevos durante unos segundos más, rompiéndolos en trozos más pequeños.
Saltea la mezcla lo suficiente para calentar los noodles uniformemente, pero no los rompas en trozos pequeños. Asegúrate de usar la espátula del wok para raspar el fondo del wok para que los noodles no se peguen.
A medida que el wok se calienta, notarás que la comida se adherirá menos fácilmente. Pero si es necesario, puedes añadir un poco de aceite para facilitar el salteado en la sartén.
Continúa cocinando, removiendo con menos frecuencia (para que los noodles se caramelicen ligeramente, creando ese sabor al estilo de restaurante) por 1 o 2 minutos más, o hasta que los noodles estén completamente calientes.Sirve caliente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las versiones del Pad see ew en otros países?
El Pad see ew es muy similar al char kway teow de Malasia y Singapur y al chow fun cantonés.
En lugar de los brotes de judía mungo y las cebolletas del chow fun, el pad see ew requiere huevos y brócoli chino.
También es similar al rat na (en tailandés) o al lard na (en Laos).
La diferencia es que el pad see ew normalmente se saltea en sartén seco y a menudo se hace con carne de res, mientras que los otros platos se sirven en una salsa espesa y generalmente tienen un sabor más ligero.El Pad see ew es muy similar al char kway teow de Malasia y Singapur y al chow fun cantonés.
En lugar de los brotes de judía mungo y las cebolletas del chow fun, el pad see ew requiere huevos y brócoli chino.
También es similar al rat na (en tailandés) o al lard na (en Laos).
La diferencia es que el pad see ew normalmente se saltea en sartén seco y a menudo se hace con carne de res, mientras que los otros platos se sirven en una salsa espesa y generalmente tienen un sabor más ligero.
