Después de China en 2000, regresé a Oriente solo después de 7 años y elegí Tailandia.
Pase solo una noche en Bangkok, que encontré interesante, pero caótica, y en retrospectiva, en comparación con otras ciudades de Oriente que he visitado (Singapur, Hong Kong, Tokio y Shanghái), no especialmente digna de mención.
Luego me trasladé a Phuket, y la encontré excesivamente turística, afortunadamente me alojaba en un maravilloso hotel fuera del centro, lejos del caos de la Bangla, de lo contrario no hubiera podido resistir tal delirio!
Finalmente fui a Phi Phi Island (Koh Phi Phi Don) y, hasta hoy, creo que es uno de los lugares de mar más bonitos que he visto, aunque ha cambiado con los años.
Un sueño, exactamente como en la conocida película «The Beach» (2000) que en su momento hizo tanta publicidad al archipiélago.
Nota negativa, entonces, fue la comida, razón por la cual esperé otros 9 años antes de regresar a Oriente.
Tailandia me decepcionó completamente desde el punto de vista gastronómico, pescado sin sabor con salsas agridulces, arroz insípido y poco más, pero entonces no tenía el conocimiento y la capacidad de adaptación desarrollados con los años y los viajes…
La receta que he elegido es un clásico de la cocina tailandesa, que tuve el placer de probar en el excelente restaurante tailandés «Royal Orchid» de Alassio en via Dante 122… y en el posterior viaje a Tailandia en octubre/noviembre de 2024: el Pad Thai.
Típico street food tailandés a base de noodles de arroz (deben ser de 3/5 mm) salteados en wok con huevos, gambas o carne y/o tofu, además de verduras, cacahuetes, especias y condimentos como jugo de tamarindo y salsa de pescado.
Se trata de un plato que nace y se difunde en Tailandia en los primeros años ’30, como plato nacional.
La influencia, sin embargo, es marcadamente china, gracias a la secular inmigración en el país: los noodles salteados son un clásico de la cocina china, mientras que el tamarindo, el azúcar de caña y el chile son el toque dulce-picante típico de la cocina tailandesa.
Hoy se come con diversos tipos de carne (muy a menudo pollo), pero tradicionalmente se preparaba con tofu y gambas deshidratadas y es la receta que sigue.
En la foto principal, el del restaurante «Royal Orchid» de Alassio.
A continuación, el revisitado probado en el restaurante Techo vayo de Ao Nang presentado envuelto en una tortilla y con polvo de cacahuetes aparte.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g noodles de arroz (deben ser de 3/5 mm)
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1 diente ajo
- 2 huevos
- 1 lima
- 2 cucharadas azúcar de caña
- 2 cucharadas salsa de pescado
- q.b. chile
- 3 cebolletas
- q.b. cilantro
- q.b. salsa de tamarindo (o pasta de tamarindo)
- 3 cucharadas cacahuetes (no salados)
- 150 g brotes de soja
- 100 g tofu
- 15 g gambas secas (opcional)
Preparación
Poner a hervir una olla con agua ligeramente salada y cocer los tallarines siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete. Escurrirlos bajo agua fría y reservar.
En un bol, mezclar el jugo de lima, el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de tamarindo y el chile.
En un wok, o una sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio, añadir el ajo y dorarlo.
Añadir las cebolletas cortadas en rodajas, las gambas (opcional) y el tofu en cubitos.
Cuando estén cocidos, retirar de la sartén y reservar.
Reponer el wok al fuego, añadir los huevos, los brotes de soja, los noodles, añadir el resto de la preparación y las salsas (si es necesario un vaso de agua).
Saltear durante algunos minutos moviendo todo con una espátula, teniendo cuidado de no romper los tallarines.
Servir con los cacahuetes triturados en el plato y cilantro picado, y chile y lima aparte, para que cada uno pueda «dosificar» a su gusto.
Fotos del viaje a Tailandia (aquí Phi Phi Island) octubre-noviembre 2007
Fotos del viaje a Tailandia (aquí Phi Phi Island) octubre-noviembre 2007
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La dificultad en Italia está en encontrar la salsa de pescado.
Una crema producida a partir de pescado fermentado, y la de tamarindo, o la pasta, que es en cambio una crema agridulce extraída de la pulpa del tamarindo.
¿Por qué usar el wok?
El wok es una sartén de hierro que transmite el calor uniformemente, tanto en el fondo como en los lados. Es por esto que resulta particularmente indicada para platos salteados, que pueden cocer en cualquier punto de la sartén ‘quedándose sin húmedo’.
¿Cuál es la diferencia entre los noodles usados para el pad see ew y el pad thai?
Los Noodles tienen una larga historia en Tailandia.
Se consideran introducidos por comerciantes chinos en el 1700, pero tuvieron éxito durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el arroz era escaso.
Con la guerra y las inundaciones devastando los arrozales, el gobierno impulsó los noodles para convertirse en un nuevo alimento básico popular.
El Pad Thai se hace con tallarines finos de arroz,
El Pad See Ew tiene un fideo de arroz más ancho y plano.
Los Noodles tienen una larga historia en Tailandia.
Se consideran introducidos por comerciantes chinos en el 1700, pero tuvieron éxito durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el arroz era escaso.
Con la guerra y las inundaciones devastando los arrozales, el gobierno impulsó los noodles para convertirse en un nuevo alimento básico popular.
El Pad Thai se hace con tallarines finos de arroz,
El Pad See Ew tiene un fideo de arroz más ancho y plano.
