El Pain de Gênes (literalmente «pan de Génova»), también conocido como torta genovesa o ambrosía, es un dulce compuesto por almendras molidas, huevos y mantequilla derretida, y una mínima cantidad de harina.

Otro aspecto inusual es que no se utiliza ningún agente leudante, sino que la leudación ocurre batiendo mantequilla y huevos.

No es de origen italiano, sino francés.Fue inventado alrededor de 1840 por el pastelero parisino Fauvel, que trabajaba en la pastelería Chiboust.

Fauvel inicialmente lo llamó gâteau d’ambróise (torta de ambrosía) y ya era un dulce a base de almendras molidas, con mantequilla, huevos y azúcar, cocido en un molde para pan genovés, redondo y plano, con el borde acanalado y luego glaseado con curaçao, kirsch o maraschino.

Dos años después, en 1852, Fauvel entró en la casa de Frascati, boulevard Montmartre llevando consigo su receta.

Lo revisó apenas y lo rebautizó “Pain de Gênes”, en recuerdo del asedio sufrido por el general Massena en Génova, durante la segunda campaña de Italia. La leyenda cuenta que los habitantes hambrientos sobrevivieron comiendo decenas de miles de kilos de almendras.