El Pan bagnat es un bocadillo tradicional de Niza.
El nombre proviene del dialecto local de Niza y significa literalmente «pan mojado», aludiendo al hecho de que se empapa de aceite.
Antiguamente preparado para reutilizar el pan duro, se ha convertido en un street food tradicional de la ciudad de la Costa Azul.
Está compuesto por dos rebanadas de pain de campagne, un pan integral francés tradicional (diámetro 15-20 cm), relleno con la salade niçoise, una ensalada compuesta por: tomates y otras verduras crudas (alcachofas, pimientos, lechuga, rábanos, apio, pepinillos), aceitunas negras de Niza, huevos duros, cebollas, anchoas en sal o en aceite y/o atún, aderezado con aceite de oliva, sal y pimienta.
El bocadillo está principalmente relleno con atún, anchoas, tomate en rodajas, aceitunas, huevos duros, aceite de oliva, sal y pimienta, pero también puede contener rúcula, albahaca, alcachofas y vinagre de vino tinto, o los elementos que prefiera de la salade niçoise.
Otra especialidad de Niza en el blog:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 bocadillo
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 pain de champagne
- 1 tomate
- 1 diente ajo
- 1 huevo duro
- c.s. atún
- 2 filetes anchoas en aceite (o en sal)
- c.s. aceitunas negras sin hueso
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Dividir el pan redondo en dos a lo largo, quitar un poco de miga si es necesario.
Frotar el interior de cada mitad del pan con un diente de ajo y rociarlo generosamente con aceite de oliva, el jugo de tomate, luego salar y pimentar antes de añadir los ingredientes de la ensalada nizzarda.
Condimentar con sal y pimienta y rociar con más aceite de oliva
Cerrar el bocadillo, envolverlo en papel de aluminio durante al menos 1 hora.
Si no encuentras aceitunas negras de Niza, puedes usar aceitunas taggiasche de la cercana Liguria.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el plato de Liguria que se parece a la Salade niçoise?
El plato, con algunas variantes, típico de la zona costera ligur, donde se llama condiglione (en genovés «condiggion» – pronunciado «cundiggiùn», en ligur ponentino «cundijùn»), con la posible adición de patatas y judías verdes cocidas y sin alcachofas.
¿Qué tipo de pan es el Pain de champagne?
Una gran hogaza redonda a base de masa madre o levadura.
Las versiones más tradicionales están hechas con una combinación de harina blanca con harina integral y/o harina de centeno, agua, levadura y sal.
