El Pan de Cristal es una gelatina perfectamente neutra al gusto, aireada y deshidratada en el horno, en la versión original del chef Albert Adrià, estrella del rock de la cocina molecular que durante años dirigió uno de los restaurantes símbolo de la alta gastronomía – El Bulli, acompañado de una crema de jamón ibérico y un rallado de trufa negra, en la mía con bacon, espirulina y aceitunas.

➡️El ingrediente que confiere la textura es el kuzu y el que lo espesante es la fécula de patata.

¿Qué es el kuzu❓
▪️El polvo de kuzu se obtiene de la raíz de la Pueraria lobata, una planta común en Oriente con flores azules o violáceas, es rica en quercetina, isoflavonas y antioxidantes, el uso de este polvo es tan común que se ha utilizado durante mucho tiempo como alimento terapéutico capaz, con sus propiedades, de intervenir en muchos problemas, sobre todo intestino y estómago.

▪️La raíz (en polvo) se puede usar como espesante natural.