CLOUD BREAD® es una marca registrada y receta patentada propiedad de 👉🏻NUVOLA ZERO👈🏻 y prevé 120 gr de huevos, 150 gr de queso para untar y 1 gr de levadura instantánea.
La receta de mi pan de nube surge de un acercamiento a la dieta cetogénica, básicamente basada en la reducción de carbohidratos alimentarios, lo que induce al cuerpo a producir autónomamente la glucosa necesaria para la supervivencia y aumentar el consumo energético de las grasas contenidas en el tejido adiposo.
Un enfoque que adopté un poco por curiosidad y un poco porque mi dieta (debido a colon irritable como sabéis) ya lleva años orientada hacia las proteínas.
En las dietas cetogénicas en general se aconseja mantener una ingesta de carbohidratos inferior o igual a 50 g al día, organizada idealmente en 3 porciones con 20 g cada una.
La clara de huevo es un alimento altamente compatible con este tipo de dieta, las proteínas en ella desencadenan una fuerte sensación de saciedad, y es el ingrediente clave del pan de nube al que se debe agregar un almidón en bajas cantidades. Y también es adecuado para quienes padecen celiaquía.
Yo lo he rellenado con una crema de aguacate, huevo revuelto y bacon, pero los rellenos son infinitos. Todo depende de si se quiere probar el pan de nube por curiosidad, o si se desea integrarlo en el contexto de una dieta cetogénica entonces debe rellenarse con alimentos «permitidos». El huevo es sin duda uno de ellos.
Puedes encontrar una lista de alimentos bajos en carbohidratos AQUÍ y el sistema de monitoreo de cetonas AQUÍ.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 bocadillo
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 3 claras de huevo
- 20 g almidón de maíz (o de arroz)
- 1 g aguacate (maduro)
- 1/2 limón
- 2 huevos
- 25 g bacon
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Preparación
Para la crema de aguacate: machacar el aguacate y añadir el limón y la pimienta.
Para el pan de nube: montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir el almidón y mezclar suavemente sin desmontar las claras.
Disponer la mezcla de claras de huevo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y moldear con una espátula.
Cocinar las claras en horno estático a 180° durante 20 minutos.
Revolver los huevos en una sartén con sal y pimienta y un chorrito de aceite.
Cocinar el bacon en su grasa.
Rellenar el pan de nube con la crema de aguacate, los huevos revueltos y el bacon.
Los alimentos prohibidos en la dieta cetogénica:
Productos a base de trigo, arroz, pasta, cereales.
Se pueden utilizar pasta y pan con bajo contenido de carbohidratos.
Verduras con almidón, como patatas, zanahorias cocidas, remolachas.
Legumbres
Fruta, salvo pequeñas porciones de bayas, fresas u otras frutas poco azucaradas.
Platos preparados.
Alimentos que contienen azúcar como jugos de frutas, batidos, refrescos, dulces, postres, helados, solo se permiten los dulces sin azúcar.
Zumos de frutas y bebidas alcohólicas como cerveza (se permite la keto sin gluten), vino, licores.
Salsas y condimentos que contienen azúcar, como ketchup, salsa de soja, vinagre balsámico.
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Para profundizar en el conocimiento de las dietas cetogénicas, recomiendo un libro.
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¿La leche es adecuada para una dieta cetogénica?
La leche no es cetogénica, y tampoco lo son las leches vegetales como la de arroz, de avena, de mijo, ya que todas son pobres en grasas y demasiado ricas en carbohidratos, son aceptables las extraídas de semillas oleaginosas, como leche de almendra o avellana, y sin duda la de coco, pero sin azúcares añadidos.
La leche sin lactosa tiene la misma cantidad de carbohidratos que la leche normal porque de hecho es leche normal con la adición de la enzima lactasa.¿Se permiten los quesos en la dieta cetogénica?
Los quesos a elegir en la dieta cetogénica son los más curados y grasos, ya que contienen un muy bajo aporte de carbohidratos.
Es mejor considerar aquellos con menos de 3 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos de producto, como:
Brie,
Leerdammer,
Gouda,
Cheddar,
Camembert,
parmesano,
queso de cabra,
edam,
fontina,
gorgonzola,
gruyere,
provolone,
roquefort,
lonchas de queso,
mozzarella.
Sin exagerar, es posible comer también quesos frescos como la feta griega, la Philadelphia, la Jocca y otros quesos cremosos.¿Son los «Huevos al Jova»?
Se vuelve viral en las redes sociales la receta de los huevos de Jovanotti.
Siempre amante de los huevos, la estrella pop los come en todas las salsas, incluso antes de actuar en el escenario.
La receta fue ideada hace años por Maria Vittoria Griffoni, para todos «cheffa», cocinera personal de Jovanotti.
Pero no son más que … pan de nube…
