El Pan de rollo de lana, o «pan en ovillo», es la tendencia del momento, que parece haber nacido de un video de Youtube creado por el bloguero malayo «Apron».
▶La masa base es la del pan de leche Hokkaido japonés (¡no lo confundas con el Shokupan!) relleno con un relleno dulce o salado, dividido en pequeños trozos, enrollados y cocidos uno al lado del otro en un molde similar a un donut.
▶▶Yo lo he enriquecido con Espirulina y he utilizado masa madre refrescada el día anterior.
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de reposo: 4 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 20 g harina
- 60 ml leche
- 27 ml agua
- 300 g harina
- 120 g masa madre
- c.s. sal
- 1 huevo
- 100 ml nata
- 80 ml leche
- 3 cucharadas Espirulina
Herramientas
- 1 Cortador de pizza
- 1 Molde de donut 20 cm
Pasos
Preparar el roux de leche: en una cacerola pequeña, combinar la harina, la leche y el agua. Llevar a 70°C para espesar.
Agregar a la harina la masa madre, el roux de leche, la sal, el huevo, la nata, la leche y la espirulina.
Trabajar la masa y dejarla fermentar cubierta hasta que duplique su tamaño.
Formar 5 bolas, dejarlas fermentar cubiertas durante 15 minutos.
Estirarlas en forma ovalada, con un cortador de pizza hacer (como en la foto) cortes en la parte derecha.
Enrollar comenzando por la izquierda (si se desea, rellenar al gusto).
Como en la foto, colocar las bolas una al lado de la otra en un molde de donut.
Pintar con leche.
Cocinar en horno estático a 170°C durante 20 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la diferencia entre el pan de leche Hokkaido y el Shokupan?
El pan de leche Hokkaido es otra variante popular del pan japonés; comparte similitudes con el shokupan en términos de textura suave y perfil aromático delicado y dulce.
La principal diferencia radica en la incorporación de nata o un contenido de leche más elevado en la receta del pan de leche Hokkaido, lo que produce un sabor más rico y una textura más cremosa.
