El Pan de Tirar es un pan hecho con trozos de masa dulce, que se hornean en un molde a fuego fuerte después de ser recubiertos individualmente con mantequilla derretida, canela, azúcar y nueces pecanas trituradas, servido en los Estados Unidos para el desayuno: Cinnamon Sugar Pull Apart Bread.
El resultado final sale como una «hogaza», pero para comerla, se tira de una bolita a la vez (traducido de hecho como «pan para tirar a pedazos»).
También se conoce como «pan de mono» (monkey bread) porque es un finger food, se come trozo a trozo con las manos, como haría un mono.
En realidad se trata de un postre húngaro: arany galuska («ñoqui de oro»), receta que data de 1880: los inmigrantes húngaros trajeron consigo este plato cuando emigraron a América y comenzaron a introducirlo en el panorama alimenticio del país a través de las panaderías judías húngaras desde mediados del siglo XX.
A medida que se hizo más popular en América, el arany galuska se confundió con el «pan de mono» en el que las bolitas de masa no están sumergidas en canela y azúcar, sino solo en mantequilla.
Mientras que la versión dulce tiene raíces europeas, las versiones saladas son una evolución típicamente ítalo-americana.
El uso de mantequilla con ajo nació en Estados Unidos como sustituto del aceite de oliva (que era más caro a principios del ‘900) para recrear el sabor de la bruschetta italiana, dando origen a toda la línea de «Panes de Ajo».
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 480 harina
- 200 g azúcar
- 1 sobrecito levadura química en polvo
- 200 ml leche
- 40 ml agua
- 180 g mantequilla
- 1 huevo
- 40 g nueces pecanas
- 2 cucharadas canela en polvo
- 1 pizca sal
- 1 Molde para rosquilla Bundt pan 24/26 cm
Pasos
Mezclar 320 g de harina con 40 g de azúcar, el sobrecito de levadura y una pizca de sal.
Calentar la leche junto con el agua y derretir, pero no del todo, 80 g de mantequilla.
Mezclar con la masa de harina.
Añadir el huevo, los otros 160 g de harina y trabajar durante 6/8 minutos hasta formar una bola que se deja reposar durante unos 10 minutos.
Obtener 36 piezas para enrollar como si fueran una bolita.
Mezclar la canela con 160 g de azúcar y las nueces.
Derretir el resto de la mantequilla.
pasar cada bolita primero por la mantequilla y luego por la mezcla de canela, azúcar y nueces, luego unir cada pieza en un molde de rosquilla engrasado y esparcir por encima la mantequilla derretida que haya sobrado.
Dejar reposar hasta que duplique su tamaño, luego hornear a 180° durante 30 minutos y servir caliente.
En el noveno episodio de la serie evento «Dexter New Blood» el Pan de Tirar se sirve durante la comida de Navidad y se le llama coloquialmente «monkey bread«.
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La masa fermentada dulce lista se usa a menudo para el Pan de Tirar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Existe también una versión acordeón del Pan de Tirar?
Sí, la versión acordeón (a menudo llamada Pull Apart Bread en sentido estricto o Loaf Style) es una variante moderna que utiliza la misma masa, pero cambia la forma de presentarlo.
Estas son las diferencias principales:
La técnica: En lugar de hacer bolitas, extiendes la masa en un gran rectángulo, lo rellenas, lo cortas en cuadrados y los apilas verticalmente en un molde de plumcake (como si fueran las páginas de un libro).
El resultado: Cuando está cocido, no despegas una bolita, sino una «rebanada» fina y en capas.¿Cuáles son las versiones saladas de Pan de Tirar consideradas tradicionales americanas?
Existen varias versiones saladas que se han convertido en verdaderos clásicos de la cocina americana, a menudo se sirven como aperitivo (appetizer) durante fiestas o eventos deportivos.
Las variantes saladas más «tradicionales» y difundidas en los Estados Unidos son:
Savory Garlic & Cheese Monkey Bread: Es la versión especular a la dulce que has visto. Las bolitas de masa están sumergidas en mantequilla de ajo y hierbas (como perejil, romero o tomillo) y a menudo mezcladas con abundante queso (generalmente Cheddar, Mozzarella o Parmesano) antes de ser horneadas en el molde de rosquilla.
Garlic Knots (Nudos de ajo): Nacidos en Nueva York en los años 40 como una forma de no desperdiciar los recortes de la masa de pizza, son pequeños nudos de pan untados con mantequilla, ajo y perejil. A menudo se sirven agrupados en una bandeja para que puedan ser «despegados» (pull-apart).
Pull-Apart Cheese Bread (o «Crack Bread»): Esta versión utiliza a menudo una hogaza entera (tipo sourdough o hogaza rústica) cortada en una cuadrícula pero no cortada hasta el fondo. Los espacios están rellenos con queso fundido, mantequilla de ajo, cebollinos y a veces tocino. Es muy popular para los picnic y las barbacoas.
Everything Bagel Pull-Apart: Una variante más reciente pero ya clásica, que retoma los sabores del famoso Everything Bagel (sésamo, amapola, ajo y cebolla deshidratados) unidos a un relleno de queso cremoso dentro de las bolitas de masa.
