El Pull Apart Bread es un pan hecho con trozos de masa fermentada dulce, que se hornean en un molde a fuego vivo tras haber sido previamente cubiertos uno a uno con mantequilla fundida, canela, azúcar y nueces pacanas picadas, servido en Estados Unidos en el desayuno: Cinnamon Sugar Pull Apart Bread.
El resultado final sale como una “barra”, pero para comerla sacas una bolita a la vez (de ahí su traducción literal: «pan para tirar en trozos»).
También se le conoce como «pan de monos» (monkey bread) porque es un finger food, se come trozo a trozo con las manos, como haría un mono.
En realidad se trata de un postre húngaro: arany galuska («gnoccho de oro»), receta que data de 1880: los inmigrantes húngaros trajeron este plato consigo cuando emigraron a América e hicieron que se conociera a través de las panaderías judías húngaras desde mediados del siglo XX.
A medida que se hizo más popular en Estados Unidos, el arany galuska se confundió con el «monkey bread» en el que las bolitas de masa no se rebozan en canela y azúcar, sino solo en mantequilla.
Mientras que la versión dulce tiene raíces europeas, las versiones saladas son una evolución típicamente italoamericana.
El uso de mantequilla con ajo nació en Estados Unidos como sustituto del aceite de oliva (más caro a principios del siglo XX) para recrear el sabor de la bruschetta italiana, dando lugar a toda la familia de los «Garlic Breads».
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Estadounidense
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 480 harina
- 200 g azúcar
- 1 sobre levadura química en polvo
- 200 ml leche
- 40 ml agua
- 180 g mantequilla
- 1 huevo
- 40 g nueces pacanas
- 2 cucharadas canela en polvo
- 1 pizca sal
- 1 Molde para bundt Molde bundt 24/26 cm
Pasos
Mezclar 320 g de harina con 40 g de azúcar, el sobre de levadura y una pizca de sal.
Calentar la leche junto con el agua y hacer derretir, pero no completamente, 80 g de mantequilla.
Añadir a la mezcla de harina.
Agregar el huevo, los otros 160 g de harina y amasar durante 6-8 minutos hasta formar una bola; dejar reposar para que leve unos 10 minutos.
Sacar 36 porciones y formarlas en bolitas.
Mezclar la canela con 160 g de azúcar y las nueces.
Derretir el resto de la mantequilla.
Pasar cada bolita primero por la mantequilla y luego por la mezcla de canela, azúcar y nueces; colocar cada pieza en un molde de bundt engrasado y repartir por encima la mantequilla fundida que quede.
Dejar levar hasta que doble su volumen, hornear a 180° durante 30 minutos y servir caliente.
En el noveno episodio de la serie evento «Dexter New Blood» el Pull apart bread se sirve durante la comida de Navidad y se llama coloquialmente «monkey bread«.
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La masa fermentada dulce preparada se usa a menudo para el Pull Apart Bread.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Existe también una versión en acordeón del Pull Apart Bread?
Sí, la versión en acordeón (a menudo llamada Pull Apart Bread en sentido estricto o Loaf Style) es una variante moderna que usa la misma masa, pero cambia la forma de presentarla.
Aquí las diferencias principales:
La técnica: En lugar de hacer bolitas, estiras la masa en un rectángulo grande, la rellenas, la cortas en cuadrados y los apilas verticalmente en un molde de plumcake (como si fueran las páginas de un libro).
El resultado: Cuando está horneado, no separas una bolita, sino una «rebanada» fina y laminada.¿Cuáles son las versiones saladas de Pull Apart Bread que se consideran tradicionales americanas?
Existen varias versiones saladas que se han convertido en clásicos de la cocina estadounidense, a menudo servidas como aperitivo (appetizer) en fiestas o eventos deportivos.
Las variantes saladas más «tradicionales» y extendidas en Estados Unidos son:
Savory Garlic & Cheese Monkey Bread: Es la versión simétrica a la dulce que has visto. Las bolitas de masa se mojan en mantequilla con ajo y hierbas (como perejil, romero o tomillo) y a menudo se mezclan con abundante queso (normalmente Cheddar, Mozzarella o Parmesano) antes de hornearlas en el molde de bundt.
Garlic Knots (Nudos de ajo): Nacieron en Nueva York en los años 40 como forma de no desperdiciar los recortes de masa de la pizza; son pequeños nudos de pan pincelados con mantequilla, ajo y perejil. A menudo se sirven juntos en una bandeja para que se puedan «desprender» (pull-apart).
Pull-Apart Cheese Bread (o «Crack Bread»): Esta versión suele utilizar una hogaza entera (tipo sourdough o hogaza rústica) cortada en rejilla sin llegar hasta el final. Los huecos se rellenan con queso fundido, mantequilla de ajo, cebolleta y a veces bacon. Es muy popular para los picnics y las barbacoas.
Everything Bagel Pull-Apart: Una variante más reciente pero ya clásica, que recupera los sabores del famoso Everything Bagel (sésamo, amapola, ajo y cebolla secos) unidos a un relleno de queso crema dentro de las bolitas de masa.
La receta que encontráis en VÍDEO, pero SIN GLUTEN y con MASA MADRE.¿Cuál es la receta para un Pull Apart Bread salado y con masa madre?
Encontraréis una receta sabrosa en el blog de la compañera Sara de SaraBuonoDavvero con masa madre y con pesto fresco, tomatitos cherry y un toque de pecorino romano, pinchando en Focaccia pull apart al pesto e pomodorini,
