El Pani Walalu es un postre tradicional de Sri Lanka, típico de las celebraciones en Kandy. Tradicionalmente preparado para el Año Nuevo cingalés y tamil (Aluth Avurudu), representa la unión perfecta entre la tierra (a través de las lentejas y el arroz) y los árboles (gracias a la preciada melaza de palma).
Su preparación se basa en una masa de undu (urad Dal blanco/frijol mungo negro descascarillado*) y harina de arroz, frita y luego sumergida en el jarabe de palma.
El propio nombre revela su esencia: «Pani» significa miel o jarabe, mientras que «Walalu» se traduce como «brazaletes», refiriéndose a la forma de espiral que recuerda a las joyas típicas de las mujeres de Sri Lanka.
Originalmente concebido para las mesas nobles, este postre requería horas de preparación y días de fermentación, pero con el tiempo ha evolucionado en versiones más accesibles sin perder su encanto.
Para esta receta he elegido la versión más moderna que utiliza más harina de arroz (proporción 1:1 con las lentejas) para hacer el postre más rápido de freír y completamente sin gluten.
Esta variante está pensada para quienes prefieren un dulce más sólido y muy crujiente, capaz de mantener una forma de espiral nítida y definida en comparación con la versión antigua, que resulta más esponjosa.
Otro punto fundamental es el reposo de 1 hora, se utiliza un reposo breve unido a una elaboración enérgica de la masa. Esto permite hidratar bien la harina de arroz y hacer que la mezcla esté lista para freír en tiempos rápidos, sin esperar los procesos naturales de leudado.
Finalmente, para la parte dulce, se utiliza el Kithul Pani (jarabe de palma). Este se puede calentar directamente si está disponible en forma líquida, o se puede obtener disolviendo el Jaggery (azúcar de palma sólido) en agua.
En ambos casos, el jarabe debe estar caliente al momento de la inmersión del Pani Walau caliente, para permitir que el corazón del dulce, hecho denso por el arroz, absorba correctamente todo el sabor.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 9 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Cingalesa
- Estacionalidad: Año Nuevo, Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g Undu
- 250 g harina de arroz
- 250 ml leche de coco
- 500 ml Pure Kithul Treacle (o 250 gr jaggery y 100 ml agua)
- c.s. aceite de coco (o de semillas)
Herramientas
- 1 Manga pastelera
Pasos
Pon las lentejas negras descascarilladas/Urad Dal (Undu) lavadas en remojo durante 8 horas/1 noche.
Tritura el Undu agregando la leche de coco poco a poco. Debes obtener una pasta suave, densa y blanquísima. Si agregas demasiados líquidos, las espirales se desmenuzarán en el aceite.
En un bol, une la harina de arroz y la sal a la crema de Undu. Mezcla enérgicamente a mano para incorporar aire.
Batir la masa a mano enérgicamente durante al menos 10 minutos después de haber unido las harinas.
Deja reposar 1 hora en un lugar cálido (por ejemplo, el horno apagado con la luz encendida).
Fritura: calienta el aceite de coco (o de semillas). Usa un paño con un agujero en el centro o una manga pastelera con boquilla lisa de 1cm. Forma círculos dobles (en forma de rosquilla en espiral).
Puedes calentar directamente el Kithul Pani puro. No es necesario añadir azúcar o agua si tienes el jarabe original en botella.
O bien:
Jarabe: Mientras fríes, calienta el azúcar de palma con el agua hasta que se convierta en un jarabe denso. Deja hervir 5/8 minutos.
Tan pronto como las espirales estén doradas, súmergelas calientes en el jarabe durante unos 10 segundos, luego déjalas enfriar sobre una rejilla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
*¿Undo es sinónimo de Urad dal blanco?
Exactamente.
Undu es simplemente el nombre cingalés del Urad Dal.
Para ser precisos al 100%:
Undu: Es el término usado en Sri Lanka.
Urad Dal: Es el término usado en India (lengua Hindi)
Cuando compres los ingredientes para tu Pani Walalu, busca la etiqueta «Urad Dal Whole White» o «Urad Dal Gota». Debe aparecer como un pequeño grano blanco, liso y sin cáscara negra The Spruce Eats.
Es precisamente esta variedad «blanca» (es decir, descascarillada) la que permite obtener esa pasta elástica que los cingaleses llaman masa de Undu.
En italiano, el ingrediente principal se llama correctamente frijol mungo negro descascarillado.
Sin embargo, dado que es un producto de importación, en las tiendas étnicas o biológicas en Italia lo encontrarás etiquetado de estas maneras:
Urad Dal Blanco: El nombre comercial más común
Frijol Mungo Negro (Sin cáscara): La descripción técnica en italiano
Lenteja Blanca: Aunque botánicamente es un frijol, muchos comerciantes italianos lo llaman así por su forma pequeña y redonda
Atención: No lo confundas con los comunes frijoles cannellini o las lentejas blancas de variedades diferentes.
El Undu (Urad Dal) es único porque, cuando está mojado y triturado, se vuelve extremadamente viscoso y pegajoso. Es precisamente este «pegamento» natural el que mantiene unida la harina de arroz sin que el dulce se desmorone en la fritura.
