El Pão de queijo se consume tradicionalmente en Brasil en el desayuno (café da mañana), y a pesar de que el término «pan» aparece, no se hace con harina de trigo, sino con almidón de mandioca sin gluten.
La historia cuenta que esta receta apareció en las haciendas de Minas Gerais buscando sustituir la harina de trigo en algunos platos, en una época en la que el acceso a la harina era escaso.
Existen diferentes versiones de la receta, sobre todo en el uso de los tipos de polvilho: hay quien prepara la receta utilizando solo el polvilho doce y quien usa únicamente el polvilho azedo.
El polvilho doce es almidón de mandioca; el polvilho azedo también se obtiene del almidón de mandioca, pero sufre un proceso de fermentación que lo vuelve ligeramente ácido («azedo«) y, al fermentarse, adquiere propiedades de agente leudante.
En la elección del queso, hay quien utiliza el Queijo minas (queso típico de una región montañosa brasileña: Minas Gerais), pero también se puede usar mozzarella, parmesano u otros tipos de queso.
Y por último, en cuanto al líquido, se puede usar solo leche o también agua.
A continuación la receta con polvilho azedo y solo leche, que me parece la más fácil de hacer sin necesidad de añadir agentes leudantes. Si se usa otra combinación, recomiendo una punta de cucharadita de bicarbonato de sodio.
La receta es parecida a:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Brasileña
Ingredientes
- 500 g polvilho azedo
- 300 g Queso rallado
- 300 ml Leche
- 4 Huevos
- 2 cucharadas Aceite
- al gusto Sal
Preparación
Verted la leche, el aceite y un poco de sal en un cazo. Poned al fuego y cuando empiece a hervir, apagad el fuego y añadid el polvilho. Mezclad rápidamente hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Dejad entibiar un poco; luego añadid los huevos uno a uno y el queso rallado. Amasad bien hasta obtener una masa homogénea.
Untad un poco las manos con aceite y formad bolas de unos 4 cm de diámetro. Colocad las bolas en una bandeja forrada con papel de horno y coced en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
También hice una versión en «gofre» poniendo la masa en el correspondiente molde de silicona y horneando a 180°C durante 25 minutos.
Si no lográis encontrar el polvilho, podéis sustituir la totalidad con 500 g de harina de tapioca y deberéis además añadir a la masa una cucharadita rasa de bicarbonato de sodio, pero también lo podéis encontrar en Amazon haciendo clic AQUÍ.
VIDEORECETA:
¿Polvilho y goma de tapioca son el mismo producto?
El polvilho y la goma derivan del almidón de mandioca, y son fundamentales en la cocina brasileña para preparar pão de queijo, tapioca en sartén y galletas.
El polvilho doce es ideal para dulces y texturas suaves, mientras que el polvilho azedo (fermentado) aporta crocancia. La goma se obtiene hidratando el polvilho y es esencial para la preparación del beiju de tapioca.
