El Parfait es un postre francés frío, de cuchara, preparado usando la crema pâte à bombe, obtenida montando yemas con jarabe de agua y azúcar a 121°C, unida a nata montada y servido a una temperatura entre -16°C y -18°C.
La palabra «parfait» significa «perfecto» y es el nombre elegido por el inventor del postre
En los Estados Unidos, el término «parfait» se refiere tanto al tradicional postre francés como a una variante popular, el parfait americano, preparado con capas de nata montada, helado, a veces fruta y ocasionalmente licores.
Usualmente servido en un vaso alto y transparente (pero también puede servirse en un vaso bajo y ancho) que permite ver las capas del postre.
La versión estadounidense se ha también difundido en Japón, donde puede contener productos locales típicos (ej. bizcocho de matcha, dango y yōkan).
En el sur de Asia – particularmente en Bangladesh – los parfait se preparan en tazones, en lugar de en vasos altos.
También existe una versión italiana, siciliana específicamente: parfait de almendras, más similar a un semifrío, puede usar tanto la pâte à bombe como el merengue italiano como base.
La mía es una versión refinada y creativa del parfait francés, enriquecida con aceite de oliva virgen extra y jarabe de hibisco, que aporta una nota floral y ligeramente ácida.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10Unidades
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Francés
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 50 ml agua
- 100 g azúcar
- 5 yemas
- 80 ml aceite de oliva
- 380 ml nata fresca para montar
- c.s. jarabe de hibisco
- c.s. flores de hibisco (para decorar)
Herramientas
- 1 Molde para parfait
Pasos
Preparar la pâte à bombe:
En otro cazo, llevar a 121°C el agua con el azúcar, mezclando hasta obtener un jarabe.
Mientras tanto, montar las yemas con una batidora eléctrica.
Verter el jarabe caliente en las yemas montadas, continuando batiendo hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
Añadir el aceite de oliva en un hilo, mezclando delicadamente.
En un bol frío, montar la nata hasta obtener una consistencia semi montada.Incorporar delicadamente la nata montada a la mezcla de yemas, mezclando de abajo hacia arriba para mantener el aire incorporado.
Verter la mezcla en moldes individuales, nivelando la superficie.
Tapar con film transparente y congelar durante al menos 6 horas, o hasta que esté completamente solidificado.
Al momento de servir, desmoldar el parfait y dejarlo a temperatura ambiente durante 5 minutos.
Verter el jarabe de hibisco por encima y decorar al gusto con flores comestibles o fruta fresca o menta.
Yo he utilizado el jarabe natural de hibisco de M’agrado jarabes:
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las diferencias entre parfait y semifrío?
El parfait se distingue del semifrío por su base de pâte à bombe, que lo hace más cremoso y rico.
El semifrío puede contener merengue italiano o puré de fruta, mientras que el parfait francés no.¿Cómo se prepara el jarabe de hibisco?
Si no utilizas un jarabe listo, aquí está la receta:
30 g de flores secas de hibisco (karkadé)
200 ml de agua
100 g de azúcar
En un cazo, llevar a ebullición el agua con el azúcar.
Añadir las flores secas de hibisco, apagar el fuego y dejar en infusión durante 15 minutos.
Filtrar y dejar enfriar completamente.
