Los Passatelli son típicos de la Romaña y de Las Marcas y de parte de la provincia de Perugia.
Probablemente descendientes de la tardura, una sopa romañola de huevos, queso y pan rallado, se preparan mezclando: huevo, pan rallado, queso parmesano (o también queso de fosa) rallado, nuez moscada, y cáscara de limón.
Gracias a un disco metálico perforado especial con asas, llamado hierro de passatelli, se obtienen cilindros curvados, que luego se cocinan en el caldo de capón o de pollo o de res.
Los passatelli en caldo son un plato típico de las festividades de fin de año.
En Las Marcas, en particular, la mayoría de las familias los preparan con motivo del almuerzo de Santo Stefano, junto con aceitunas ascolanas y cremini fritti a la ascolana (crema frita).
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En la Navidad de Campania, en cambio, es imprescindible…
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 200 g parmesano rallado
- 200 g pan rallado
- 1/2 limón (solo cáscara)
- c.s. nuez moscada
- 4 huevos
- c.s. sal
- 2.5 l caldo de carne
Herramientas
- 1 Hierro para passatelli
Pasos
Preparar un caldo de carne, a su elección, filtrarlo para que quede claro.
Para los passatelli:
en un bol unir el parmesano y el pan rallados, la cáscara de limón y la nuez moscada.
Agregar una pizca de sal y pimienta y mezclar ligeramente con un tenedor.
Verter en el bol los huevos batidos y amasar hasta obtener una masa suave. Ajustar eventualmente más de sal.
Dejar reposar 20 minutos, cubierto con film.
Presionar la masa con el hierro especial para passatelli y obtener vermicelli
Hervirlos por unos minutos en el caldo, hasta que salgan a la superficie.
Servir calientes con parmesano.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué se puede sustituir el hierro de los passatelli?
Debido a la difícil disponibilidad del «hierro», a menudo se sustituye por un prensa-patatas con agujeros grandes y así se pueden obtener passatelli muy largos, más adecuados, sin embargo, para ser servidos secos.
