Los Pastéis de nata, o pastéis de Belém, son unos pasteles de hojaldre y crema (de ahí el nombre portugués “nata”) elaborados con leche —o nata— y huevos, originarios de Portugal y ya famosos en todos los países de habla portuguesa y en las antiguas colonias portuguesas.
A principios del siglo XIX, en Belém, cerca del Mosteiro dos Jerónimos, había una refinería de caña de azúcar. Tras la revolución liberal de 1820, en 1834 todos los conventos y monasterios de Portugal fueron clausurados, expulsando tanto al clero como a los trabajadores.
En un intento por sobrevivir, en el interior del monasterio pusieron a la venta unos dulces llamados “Pastéis de Belém”.
La zona de Belém entonces estaba alejada de la ciudad de Lisboa y el acceso era posible únicamente en barcos de vapor.
Sin embargo, la grandiosidad del Mosteiro dos Jerónimos y de la Torre de Belém atraía a millones de visitantes, que pronto adquirieron la costumbre de probar los dulces procedentes del monasterio.
Hoy en día, los Pastéis de nata se pueden encontrar en cualquier bar portugués y es costumbre tomarlos acompañados de una bica (el café expreso), pero la receta original, que procede del Mosteiro dos Jerónimos, es secreta y está custodiada por la Oficina do Segredo, situada en la Fábrica dos Pastéis de Belém.
Por ello, aunque la elaboración casera está permitida, la venta solo puede realizarse denominando el producto pastel de nata, mientras que la denominación Pastel de Belém solo puede usarse para los productos de la Fábrica.
La receta de la masa de hojaldre llegó al monasterio traída por monjes que, antes de volver a su país, pasaron muchos años en Francia, mientras que la crema antiguamente se hacía solo con yemas, porque las claras de huevo se empleaban para almidonar las camisas.
El pastel de nata que veis en la foto es el que comimos en un bar-bistró de Lisboa llamado «Fábrica».
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 12 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Portuguesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 rollos masa de hojaldre
- 7 yemas
- 500 ml leche (o nata)
- 200 g azúcar
- 1/2 limón (la ralladura)
- 1 cucharada almidón de maíz (maizena) (o harina)
- 1 canela en rama
- al gusto canela en polvo
Utensilios
- 12 Moldes de aluminio
Pasos
Si no queréis comprar la masa de hojaldre ya preparada, podéis seguir la receta de la masa a la francesa aquí.
Preparar la crema mezclando la nata con los huevos, el almidón y el azúcar.
Llevar a fuego medio-bajo junto con la ralladura de limón en tiras y la rama de canela, y seguir removiendo hasta que hierba.
Apagar el fuego y retirar la ralladura de limón y la rama de canela.
Cubrir la crema con film transparente tocándola directamente para evitar que se forme una capa dura.
Precalentar el horno a 200°C y, con la ayuda de un rodillo, cortar de la masa de hojaldre discos de unos 5 cm de diámetro.
Colocar los discos en los moldes enmantecados y, con las manos humedecidas, forrar el fondo y los lados.
Cuando la crema esté tibia o a temperatura ambiente, repartirla en cada pastelito dejando un poco de espacio hasta el borde para que el relleno no se desborde durante la cocción.
Hornear a 200° durante 15-20 minutos. La crema debe quedar un poco «quemada» por encima.
Sacar del horno y dejar templar ligeramente. Servir los pastéis de nata calientes o fríos, espolvoreados con canela en polvo.
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Podéis comprar la masa de hojaldre lista o seguir con la receta de la masa de hojaldre a la francesa que encontráis arriba. Aquí tenéis otras recetas con masa de hojaldre:
