Como podéis leer también en otra receta del blog, los pastel brasileños no son otra cosa que un pequeño empanado frito y relleno; durante nuestro viaje, el 19 de noviembre de 2018 en el «Cosmo beach club» de Florianópolis, un local muy trendy en la zona de Jurerê, tomamos como aperitivo/picoteo un plato de pastéis (plural de pastel) mixtos.
La base es la misma para todos, pero el relleno puede ser de cualquier alimento, aunque los pastel más famosos son los de carne picada.
Aquí os doy dos recetas: pastel de carne picada y pastel de frango, es decir, de pollo.
Para la masa en Brasil se utiliza la «massa de pastel», es decir un cilindro de masa congelada (ver foto abajo), que podéis comprar, en Italia, en la web de Forno d’Italia.
No confundir con:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 15 unidades
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g Harina 00
- 2 Huevos
- 1 sobre levadura en polvo
- 1 taza agua fría
- al gusto Sal
- 450 g pechuga de pollo (fileteada)
- 1 cebolla
- al gusto Aceite de oliva
- 5 cucharadas perejil picado
- 1 taza aceitunas verdes picadas
- 150 g queso cremoso
- al gusto Sal
- 300 g carne picada
- 1 cebolla
- 1 taza aceitunas verdes picadas
- 5 cucharadas perejil picado
- 2 huevos duros
Preparación
Preparar una salmuera con agua y sal.
Remover hasta que la sal esté bien disuelta.
En un bol, tamizar la harina y la levadura.
Poner los huevos en el centro de la mezcla y un poco de salmuera.
Mezclar bien con las manos.
Añadir la salmuera poco a poco y amasar hasta que la masa quede suave, lisa y no se pegue a las manos.
Cubrir la masa con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
En una sartén antiadherente poner aceite de oliva, cebolla y sal. Pochar. Añadir los ingredientes del relleno (pollo, queso, perejil y aceitunas o bien carne picada, perejil, huevos duros desmenuzados y aceitunas). Dejar cocinar a fuego lento. Añadir sal. Estirar la masa hasta que quede fina y crujiente.
Formar pequeños discos. Colocar en el centro una porción moderada del relleno. Humedecer con el dedo todo el borde de la masa con agua antes de cerrar formando una pequeña media luna. En una sartén antiadherente calentar el aceite (o utilizar una freidora) y freír lentamente los pastéis de manera uniforme.
La cocina brasileña está contada en un precioso libro de Thiago Castanho que podéis encontrar AQUÍ.
