La Gooey butter cake es un tipo de pastel tradicionalmente producido en St. Louis, Misuri.
Es un pastel plano y denso con harina, mantequilla, azúcar y huevos, típicamente de un centímetro de alto y espolvoreado con azúcar glas, generalmente servido como un tipo de «pastel de café» y no como un pastel de postre.
Existen dos variantes distintas del pastel: la original de St. Louis con el gooey butter de MO Bakers (la receta que sigue, abreviatura de Missouri, el estado de St. Louis) y una variante de crema de queso y una masa lista de yellow cake.
Se cree que la original de St. Louis, MO Bakers, se originó en los años 30 en la panadería de John Hoffman.
Hay varias versiones sobre la creación del pastel.
La primera cuenta que el pastel fue realizado por accidente, por primera vez, por un panadero germano-estadounidense que intentaba preparar una masa normal para pasteles, pero invirtió las proporciones de mantequilla y harina.
Otra historia cuenta que había dos tipos de «untar» de mantequilla utilizados en la panadería de Hoffman: una mantequilla pegajosa y una mantequilla profunda (gooey butter y deep butter).
La mantequilla pegajosa se usaba como adhesivo para preparaciones como los bollos daneses y los stollen. Se untaba en la superficie, luego se agregaban coco, avellanas, cacahuetes, etc.
Un nuevo panadero confundió la mantequilla. El error se descubrió después y en lugar de tirarlas, Hoffman decidió cocerlas de todos modos.
Este error de cocción se cometió durante la Gran Depresión, lo que significaba que las existencias de ingredientes para la cocción eran escasas.
El nuevo pastel se vendió tan bien que Hoffman continuó cocinándolo y vendiéndolo y pronto lo hicieron también los otros panaderos alrededor de St. Louis.
N.B. La receta «Mo Bakers» es más fácil de preparar en casa y muy difundida también fuera de St. Louis, pero no es la versión «históricamente auténtica» con masa fermentada y cobertura densa de jalea original.
La Gooey butter cake ahora está ampliamente disponible también fuera del área de St. Louis, porque Walmart comercializó una versión llamada «Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake».
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 90 ml leche
- 235 g mantequilla
- 5 g levadura nutricional
- 225 g azúcar
- 2 huevos
- 365 g harina
- 3 cucharadas jarabe de maíz
- 1 vaina de vainilla
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Molde de 22 cm
Pasos
Calentar la leche (45 ml), añadir la levadura.
Montar la mantequilla derretida (85 gr) con el azúcar (45 gr), la sal y el huevo (1).
Añadir la harina (215 gr) en tres veces alternándola con la mezcla de leche en dos veces.
Distribuir en el molde de 22 cm, cubrir y dejar reposar 2 horas.
Unir la mantequilla (150 gr) con el azúcar (180 gr), una pizca de sal y el jarabe de maíz. Añadir la vainilla, el otro huevo, la leche (45 ml) y la harina (150 gr), mezclar y distribuir sobre el pastel.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Una vez frío, espolvorear con azúcar glas.
Si tuviera que elegir una canción que representara la receta elegiría, «St. Louis Blues» un tema musical de 1914 escrito por el músico estadounidense W. C. Handy y lo elegiría interpretado por Bessie Smith, la cantante de blues y jazz más popular y talentosa de los años veinte y treinta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la versión de queso de la Gooey butter cake?
El pastel de mantequilla pegajosa La St. Louis Convention & Visitors Commission incluye una receta con crema de queso y la variante comercial del pastel amarillo en su sitio web, definiéndolo como «uno de los alimentos populares y extravagantes de St. Louis».
La receta prevé una capa inferior de mantequilla y masa para pastel amarillo y una capa superior a base de huevos, crema de queso y, en un caso, extracto de almendras.
La variante de queso cremoso de la receta de la gooey butter cake (también conocida como «Ooey Gooey butter cake«), aunque bastante cercana a la original, es una aproximación diseñada para una preparación más sencilla en casa.¿Cuál es la receta de la versión original de la Gooey Butter Cake?
La Gooey Butter Cake nació en St. Louis en los años 30 y la versión original preveía una base fermentada similar a una masa de brioche, con levadura de cerveza.
Esta era la «original gooey butter cake».
Con el tiempo, para simplificar la preparación casera, se volvió más común usar una base tipo galleta o shortbread, sin levadura, y esta es la versión moderna, pero aún típica de la zona.
En St. Louis encontrarás ambas versiones, pero la sin levadura es ahora la más difundida en los hornos y supermercados locales.
🍰 Gooey Butter Cake – versión clásica (para 4 personas)
🧾 Ingredientes
Base:
• Harina 00 → 90 g
• Mantequilla derretida (sin sal) → 60 g
• Azúcar granulado → 45 g
• 1 huevo mediano → 1
• Extracto de vainilla → ½ cucharadita
Capa «gooey»:
• Cream cheese (queso cremoso) → 110 g (a temperatura ambiente)
• Azúcar glas → 150–180 g (ajusta según el dulzor deseado)
• Huevos → 2 pequeños
• Extracto de vainilla → ½ cucharadita
• (Opcional) una pizca de sal → 1 pizca
Para servir:
• Azúcar glas para espolvorear por encima en frío → c.s
👩🍳 Procedimiento
1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa ligeramente un molde redondo de 20–22 cm o cúbrelo con papel de horno.
2. Prepara la base:
En un bol mezcla harina, azúcar y mantequilla derretida.
Añade el huevo y la vainilla y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Presiona la masa con el dorso de una cuchara en el fondo del molde para formar la base.
3. Prepara la capa gooey:
En un bol grande, trabaja el queso crema suave con el azúcar glas, los huevos y la vainilla hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
4. Vierte la capa sobre la base:
Distribuye uniformemente la crema de queso sobre la base en el molde.
5. Cocina:
Hornea durante 35–45 minutos aproximadamente: la superficie debe estar ligeramente dorada pero el centro debe permanecer suave y un poco pegajoso.
No cocines demasiado porque la característica de este pastel es precisamente el corazón «gooey». [3]
6. Enfría y sirve:
Deja enfriar completamente (mejor si son 1–2 horas) para que se endurezca ligeramente la capa interna.
Antes de servir, espolvorea con azúcar glas.
