El pastel de pescado, también conocido como pastel de pescador, es un plato tradicional británico probablemente creado para utilizar los restos de pescado durante la Cuaresma.
El pastel se elabora generalmente con pescado fresco y ahumado (por ejemplo, bacalao, eglefino, salmón o halibut) o mariscos en una salsa blanca o salsa de queso cheddar usando la leche en la que se ha cocido el pescado.
A veces se le añade perejil o cebollino a la salsa.
Cocido al horno en una fuente profunda, no está cubierto con el hojaldre que se asocia a la mayoría de los pasteles salados.
En lugar de esto: una cobertura de puré de patatas (a veces con queso o verduras como cebollas y puerros) para cubrir el pescado durante la cocción, como ocurre con el pastel de pastor (por eso a menudo se llama pastel de pescador).
Servir el pastel de pescado con guisantes u otras verduras frescas para una comida completa.
Lo probamos durante nuestro viaje en Cornualles en diciembre de 2024 (ver foto abajo).
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fornello, Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 ml leche
- 150 ml caldo de pescado
- 350 g pescado cortado en trozos (bacalao, eglefino, salmón y/o halibut)
- 1 hoja laurel
- 60 g mantequilla
- 1 puerro
- 60 g harina
- 750 g puré de patatas (caliente)
- c.s. cheddar (rallado – opcional)
- c.s. perejil
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Vierte el caldo de pescado y la leche en una olla grande y lleva a ebullición ligera.
Añade los trozos de pescado y la hoja de laurel y deja cocer durante 5 minutos.
Retira los trozos de pescado con una espumadera y resérvalos. Conserva el líquido en la olla.
Derrite la mantequilla en una sartén. Añade el puerro en rodajas y cocina durante 5 minutos.
Mientras está caliente, añade la harina y mezcla bien con una cuchara de madera durante 2 minutos.
Vierte el líquido de cocción del pescado en la sartén y mezcla de nuevo. Sube la temperatura y cocina durante 3 minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y añade el pescado cocido y el perejil picado. Condimenta con sal y pimienta.
Vierte la mezcla de pescado en una fuente para horno. Cubre con una capa gruesa de puré de patatas y desmenúzalo con un tenedor.
Espolvorea con el queso rallado (opcional).
Hornea en el centro del horno precalentado a 180°C durante 20-30 minutos, o hasta que la salsa burbujee bajo las patatas.
