Pastel es el nombre dado a diferentes platos típicos de países hispánicos o de origen portugués.
Existen dos versiones de pasteles puertorriqueños:
– Pasteles de masa, hechos con plátanos verdes y yautía (raíz de taro), y carne de cerdo.
– Pasteles de yuca, donde la masa está hecha con mandioca, otros tubérculos y calabaza.
La receta prevé que la mandioca reemplace al plátano de los tradicionales pasteles de masa.
A la masa se le añaden caldo, leche, mantequilla y aceite de achiote y típicamente están rellenos con pollo desmenuzado y otros ingredientes.
Los pasteles eran originalmente producidos por los indígenas de Borinquén (Puerto Rico).
Los Taínos preparaban el pastel solo con masa de mandioca, yautía y calabaza.
La masa se rellenaba luego con frijoles, frutas, chiles, maíz, nueces, carne, pescado y se envolvía en la cáscara de maíz.
Puerto Rico ha convertido la creación de los pasteles en un arte con cientos de recetas y un festival anual: Festival Nacional del Pastel Puertorriqueño en la isla.
En Puerto Rico, los pasteles son una receta culinaria apreciada, especialmente en la época navideña.
La masa se compone típicamente de plátanos verdes rallados (plátano, plantain), yautía blanca (taro), patatas y calabazas tropicales conocidas como calabazas.
Aromatizada con pan rallado y mantequilla, las almendras se añadían al relleno y un chile se escondía en un extremo de cada pastel.
Ahora el chile en la mayoría de las casas se elimina y se reemplaza con salsas picantes como ajilimójili o pique o el kétchup mezclado con chile.
La carne se preparaba antiguamente como un estofado y hoy en día contiene cualquier combinación de cuello de cerdo, jamón, panceta, pasas, garbanzos, pimientos, aceitunas y alcaparras, y comúnmente se condimenta con hojas de laurel, recaito (una puré a base de una mezcla de cebollas, ajo, pimientos dulces, pimientos verdes y mucho cilantro), salsa de tomate, adobo (un condimento a base de ajo, orégano, pimienta negra y cúrcuma) y aceite de achiote.
Pero el relleno puede variar desde verduras, aves, pescado, salchichas y carne de caza.
Para ensamblar un pastel típico es necesario utilizar una gran hoja de papel pergamino, una tira de hoja de plátano o banana calentada sobre una llama para hacerla elástica y un poco de aceite de achiote en la hoja.
La masa se coloca sobre la hoja y se rellena con la mezcla de carne.
El papel se dobla y se ata con cuerda de cocina para formar paquetitos (algunas personas usan papel de aluminio en lugar de pergamino y cuerda).
N.B. El papel pergamino se aplica solo si el pastel se hierve o se cocina al vapor, no si se asa a la parrilla.
Una vez preparados, pueden cocinarse en agua hirviendo, al vapor, a la parrilla (ahumados o asados lentamente) y también congelarse para uso posterior.
Para los puertorriqueños, ¡Navidad no es Navidad a menos que haya pasteles de masa en la mesa!
Fueron los protagonistas del evento de ViaggiandoMangiando on air del 9 de diciembre de 2023 dedicado al plátano con:
