Otros nombres de la paupiette:

La paupiette se llama « alouette sans tête », en Provenza, « oiseau sans tête » en Bélgica, cocinado en cerveza o en madera ; « fricandeau » en Suiza, o incluso « pigeon sans tête » en el norte de Francia. 

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Las recetas para paupiettes de ternera se encuentran en la página 83 del volumen 3 de La Nouvelle Cuisine , impreso en 1742 en París por Joseph Saugrain, así como en la página 119 de La Cuisinière bourgeoise , impreso en 1756 en Bruselas por François Foppens. En aquel tiempo, el plato de paupiettes de ternera era muy popular y considerado una preparación para la élite. Actualmente se encuentran muchas recetas en la colección francesa «Paupiettes – variations gourmandes» .