Los Pebernødder son pequeñas galletas especiadas.
Son llamados pfeffernüsse (plural, singular es Pfeffernuss) en alemán, pepernoten (sing. pepernoot) en neerlandés, päpanät en plautdietsch (dialecto bajo prusiano), pfeffernusse o peppernuts en inglés y peppernøtter en noruego, pepparnötter en sueco y pebernødder en danés.
Aunque las recetas son diferentes, todas contienen especias, más comúnmente cardamomo, nuez moscada, canela, clavo, jengibre, pimienta blanca, macis y anís.
La masa está hecha de especias, mantequilla, azúcar, nata, hjortetaksalt (agente leudante sustituible por levadura o bicarbonato) y harina.
Populares como dulce para las fiestas también entre los alemanes y los menonitas étnicos de Norteamérica.
El nombre significa literalmente «nueces de pimienta», y no significa que contengan nueces, sino porque son más o menos del tamaño de nueces y se pueden comer a puñados.
Los medievales eran muy diferentes, hechos con harina de centeno, miel y una concentración mucho más fuerte de hierbas. Eran duros, como indica el nombre, como nueces.
Toman su nombre también del toque de pimienta añadido a la masa antes de hornearse.
Los Pebernødder forman parte de la tradicional tríada de galletas navideñas: Brunkager, Pebernødder y Vaniljekranse.
Estos se sirven a menudo juntos y constituyen la columna vertebral de las galletas navideñas en Dinamarca.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Danesa
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 125 g azúcar
- 125 g mantequilla
- 80 ml nata
- c.s. jengibre en polvo
- c.s. canela en polvo
- c.s. cardamomo
- 250 g harina
- 1 hjortetaksalt (o de levadura en polvo)
- 2 pizcas pimienta blanca
Pasos
Mezclar la mantequilla con el azúcar, agregar la nata, las especias, el hjortetaksalt o la levadura y la harina.
Formar bolitas de unos 2 cm, espolvorear con pimienta blanca y hornear a 190° durante 17 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las otras variantes de los Pebernødder?
Los Países Bajos dan el nombre Kruidnoten a las galletas pequeñas, marrones y redondas, mientras que pepernoten se refiere a un snack gomoso que es de color más claro y tiene un aspecto grueso e irregular. Aunque son perceptiblemente diferentes, algunos residentes neerlandeses llaman erróneamente kruidnoten pepernoten y también las tiendas online los enumeran en esta categoría.
Ambos son snacks exclusivos de las fiestas y están disponibles en cualquier tienda que venda alimentos durante la época de Sinterklaas.
Mientras tanto, la receta de los kruidnoten se ha convertido en objeto de experimentación y se ha ampliado notablemente a lo largo de los años.
Además de la variante regular y los paquetes que incluyen caramelos gomosos y de azúcar, los kruidnoten pueden estar cubiertos con una capa de chocolate (blanco/con leche/puro/de trufa) – que es una de las primeras y más queridas variantes – pero también de fresa, caramelo, coco, café, chicle, pastel (cualquiera), etc
Los Pebernødder a menudo se confunden con los kruidnoten. Aunque ambos son famosas galletas de fiestas, los kruidnoten son más duros, tienen un color marrón más oscuro y una forma diferente.
Sus ingredientes son más similares a los usados en los speculaas.
En la Alemania del norte, se llaman Pfeffernüsse y son un dulce hemisférico de diámetro de hasta dos centímetros y con una textura firme.
La variante del norte de los Moppen es más grande y más suave, basada en una masa similar al pan de jengibre y tiene un glaseado.
En el sur de Alemania, la masa se prepara con cáscara de limón o de naranja confitada, cáscara de naranja, cáscara de limón y a menudo también almendras.
En Sajonia son de unos tres centímetros, no cubiertos y angulosos.
Hay algunas recetas transmitidas por familias de origen menonita alemana que requieren extracto de menta en lugar de las especias tradicionales, creando un ligero sabor a menta. Estos se hornean hasta que estén suaves y se cubren con azúcar en polvo.
Además, los Russian tea cakes americanos a menudo se confunden con los Pebernødder, especialmente si se espolvorean con azúcar en polvo.¿Qué es el hjortetaksalt?
Llamado también sal de ciervo es un aditivo para productos de panadería que les da crujiente y se utiliza por ello en galletas, brownies, cookies, etc.
Su nombre químico es carbonato ácido de amonio (NH 4 HCO 3) y tiene el número electrónico E-503.
