La Pechuga de pato con slow cooker y frutos del bosque es una de las recetas para el Menú de cocción lenta para #construirelmenu .
✔He sellado los jugos gástricos del pacto de pato (2) en la sartén con un poco de aceite, salvia, romero y bayas de enebro.
✔He cocido los frutos del bosque en la sartén y triturado groseramente la mezcla.
✔Después de colocar las pechugas de pato en la crockpot con base el sofrito aromatizado, he cubierto con la salsa de frutos del bosque y caldo.
✔Cocción lenta de 4 horas, modo HIGH.
Resultado:
– poco «instagramable
– carne extremadamente tierna, al corte se deshace como podéis notar debería haber optado por una salsa adicional de acompañamiento de frutos del bosque porque en la cocción larga el ácido de los frutos del bosque se ha perdido.
▶▶A través de este menú quiero experimentar para comprender cómo utilizar mejor una técnica de cocción nueva que permite obtener alimentos más sabrosos, menor pérdida de nutrientes, excelentes texturas.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Otro, Cocción lenta
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Pechuga de pato con slow cooker y frutos del bosque:
- 2 pechugas de pato (de aproximadamente 500 gr cada uno)
- 300 g frutos del bosque
- 1 cucharadita azúcar
- 250 ml caldo vegetal
- c.n. enebro
- c.n. romero
- 4 clavos de olor
- c.n. salvia
- c.n. sal
- c.n. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Olla Crockpot
Pasos
Dorar las pechugas de pato en aceite, con la piel hacia abajo, con enebro, clavos de olor, salvia y romero. Ajustar de sal.
Cocinar los frutos del bosque durante unos 40 minutos, añadir el azúcar y triturar de forma grosera.
Colocar las pechugas en la crockpot con la piel hacia abajo, añadir los frutos del bosque y el caldo.
Cocinar en modo HIGH durante 4 horas.
El pato es la reina de las recetas sobre todo toscanas, desde el ragú hasta el pato con aceitunas.
Según algunos estudiosos, aunque a menudo se asocia con la cocina francesa, el famosísimo pato a la naranja sería originario de Florencia, y la gente del lugar lo llamaba paparo alla melarancia.
La receta aparece de hecho en los recetarios toscanos desde el siglo XV.
El pato a la naranja se convirtió en una especialidad francesa cuando Caterina de’ Medici se convirtió en esposa de Enrique II de Francia.
